一個(gè)同行朋友的餐飲職業(yè)生涯感言

中國(guó)酒店金領(lǐng)聯(lián)盟倡議書 　《酒店人生》 滿腔熱血投身酒店　　　 西裝革履貌似高貴 其實(shí)生活極其瑣碎　　　 為了生計(jì)吃苦受累 鞍前馬后終日疲憊　　　 點(diǎn)頭哈腰就差下跪 日不能息夜不得寐　　　 老板一叫立即就位 一年到頭加班受罪　　　 勞動(dòng)法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢 渾身上下傷病累累　　　 丁點(diǎn)小事反復(fù)開會(huì) 逢年過節(jié)家不能回　　　 分分秒秒不敢離位 迎接檢查讓人崩潰　　　 接待應(yīng)酬天天喝醉 不傷感情只好傷胃　　　 工資不高自己交稅 親朋好友還得破費(fèi)　　　 拋家舍業(yè)愧對(duì)長(zhǎng)輩 幾年前，忽然在網(wǎng)上看到這一篇不知誰(shuí)寫的描述酒店人的打油詩(shī)，心中頓生感慨，不由得想起酒店或餐飲職業(yè)經(jīng)理人的萬(wàn)般感慨和無(wú)奈；也曾經(jīng)和諸多酒店人探討過自己的未來，大家最后得出的一致結(jié)果是：酒店行業(yè)不養(yǎng)老！ 但是已經(jīng)投身酒店餐飲行業(yè)，面對(duì)大多數(shù)都是私營(yíng)企業(yè)，國(guó)營(yíng)企業(yè)工資又少的可憐，難以養(yǎng)家糊口；私營(yíng)酒店企業(yè)要么不愿意支付高工資或管理決策中互不滿意，造成職業(yè)經(jīng)理人的不斷離職；要么是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)壽命短暫，職業(yè)經(jīng)理人不得不經(jīng)常面臨失業(yè)的困擾，不斷地像孤魂一樣離開家人和朋友，在孤獨(dú)的城市里巡回游走，無(wú)處安放靈魂和歸宿！ 酒店行業(yè)的未來發(fā)展前景到底如何？ 在這個(gè)行業(yè)里我能有什么前途？ 自己是不是需要該行轉(zhuǎn)型，過能和家人安安穩(wěn)穩(wěn)度過的正常生活？ 相信很多酒店人，餐飲職業(yè)經(jīng)理們都會(huì)有過這樣的無(wú)奈和困惑；“男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎”！餐飲酒店業(yè)真的象其他人那樣講的是吃青春飯的行業(yè)，不是自己安穩(wěn)養(yǎng)老的選擇？！ 最近幾年來，隨著就業(yè)渠道的拓寬，人員素質(zhì)的逐步提高，越來越多的人不再愿意選擇從事餐飲酒店行業(yè)；從事過這個(gè)行業(yè)并從這個(gè)行業(yè)里黯然退出的人們，給了他們太多慘淡人生的醒示：餐飲酒店業(yè)是吃青春飯、伺候人的低下行業(yè)，趁年輕去其他的行業(yè)做做吧，別等到青春不再的時(shí)候后悔選錯(cuò)了行業(yè)？！��！我曾經(jīng)親耳聽過一個(gè)朋友阻止他哥哥家的孩子從事餐飲行業(yè)，現(xiàn)實(shí)如此，我們無(wú)法改變，很多朋友只有選擇逃離。 也有好多朋友問我：張總，你覺得酒店行業(yè)真的還有好的前景么？ 我無(wú)言以對(duì)。 但是我們應(yīng)該明白一個(gè)道理：誰(shuí)都無(wú)法拯救這個(gè)世界，只有自己拯救自己！ 有時(shí)候我常常想這樣一個(gè)問題：除了應(yīng)對(duì)那些無(wú)奈的困惑外，我們真的別無(wú)選擇，真的無(wú)法在將來自己老去的那一天，找到屬于自己的人生歸宿？！ 上個(gè)世紀(jì)九十年代末，我開始研究和探索行業(yè)的未來及職業(yè)經(jīng)理人的生存和發(fā)展問題，由于遲遲找不到方向，自己也困頓了很久。在與好多餐飲店、酒店的老板們共同探討以后，發(fā)現(xiàn)造成職業(yè)餐飲、酒店人生存困境的原因是多方面的；既有個(gè)人的因素，也有環(huán)境，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況，團(tuán)隊(duì)班子內(nèi)部協(xié)調(diào)等等內(nèi)部和外部各方面的原因。其中，無(wú)論職業(yè)酒店人多優(yōu)秀，都很難在一個(gè)企業(yè)里長(zhǎng)久的做下去！在遇到勞動(dòng)局催促酒店辦理三險(xiǎn)一保手續(xù)的時(shí)候，老板們拒絕辦理的態(tài)度，更讓我們從事該行業(yè)的信念發(fā)生了動(dòng)搖；我們也難怪這些酒店餐廳的老板，因?yàn)榻裉爝�生意紅紅火火、開得好好的餐廳，說不定過不了幾個(gè)月就會(huì)面臨虧空，關(guān)張大吉！企業(yè)自身難保，無(wú)怪乎他們不會(huì)給員工上保險(xiǎn)！整個(gè)行業(yè)的大氣候都是這樣，我們又能怪誰(shuí)呢？ 2006年，無(wú)意中看了一本《藍(lán)海戰(zhàn)略》，開始了解了戰(zhàn)略導(dǎo)向?qū)ζ髽I(yè)價(jià)值體系的決定作用；后來，又閱讀了李振勇教授所寫的《商業(yè)模式創(chuàng)新與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型》，通過近一個(gè)月的不斷突破和跨越性思維振蕩，絕大多數(shù)困惑我近十年的問題迎刃而解；這種生命歷程中創(chuàng)造性思維給我?guī)�來的神�?jīng)興奮，是我終生難忘的！ 于是，經(jīng)過近三年的全國(guó)各地考察和職業(yè)經(jīng)理人之間交流，我的事業(yè)和思路不斷得到拓展，并最終設(shè)計(jì)出餐廳經(jīng)營(yíng)難、發(fā)展難、管理難等問題，影響餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)格局的藍(lán)海餐飲模式及宏廚模式。并提出了餐飲酒店業(yè)六大運(yùn)營(yíng)體系模型，開發(fā)設(shè)計(jì)了營(yíng)銷體系平臺(tái)（現(xiàn)已完成），策劃出中國(guó)餐飲連鎖大廚房計(jì)劃并組建江湖菜連鎖廚房運(yùn)營(yíng)體系；集中業(yè)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理專家，組建《餐飲營(yíng)銷學(xué)會(huì)》、中國(guó)酒店金領(lǐng)聯(lián)盟等網(wǎng)絡(luò)合作組織；旨在通過尋找志同道合者，組成六大體系運(yùn)營(yíng)合作團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建餐飲酒店業(yè)的藍(lán)海模式，為合作伙伴提供支撐經(jīng)營(yíng)管理成功的充分條件，繼而打造跨地域性質(zhì)的技術(shù)合作組織，漸漸加強(qiáng)合作商家的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和企業(yè)盈利能力，為行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀人才提供施展才華的舞臺(tái)和充分的發(fā)展空間；讓優(yōu)質(zhì)資源得到優(yōu)化并重新配置，讓合作企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，形成最好的企業(yè)管理機(jī)制，讓企業(yè)長(zhǎng)久的保持生命活力；繼而為行業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員提供個(gè)人發(fā)展和生存保障，逐漸的打造行業(yè)內(nèi)外部生存發(fā)展環(huán)境，形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)模式，最終讓行業(yè)的從業(yè)者們受益！

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