- 相關(guān)推薦
餐廳管理心得體會(huì)
我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后，就十分有必須要寫一篇心得體會(huì)，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法。很多人都十分頭疼怎么寫一篇精彩的心得體會(huì)，以下是小編收集整理的餐廳管理心得體會(huì)，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理心得體會(huì)1
在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有一些特別的要求。
一、廚房管理者理所當(dāng)然的要求
就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁。就此問(wèn)題，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
二、有效地指導(dǎo)和出色地管理
作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績(jī)，還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。
廚房的技術(shù)人員較多，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒有貢獻(xiàn)的.人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí)，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增加營(yíng)業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜，更要有推銷意識(shí)，可以到客人中介紹菜肴，解答問(wèn)題，爭(zhēng)取回頭客。
三、不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
從最基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望；如果采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來(lái)。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問(wèn)題：即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉(cāng)庫(kù)看作是銀行的金庫(kù)，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉(cāng)庫(kù)里，試問(wèn)你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說(shuō)明應(yīng)該如何控制庫(kù)存物品。
四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí)，這需要大家一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi)，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)�！�
食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要；在原料采購(gòu)中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購(gòu)原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。飯店確定好成本率，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率。美國(guó)的羅伊先生認(rèn)為：采購(gòu)所用的錢被稱為“高能貨幣”，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤(rùn)直接掛鉤。應(yīng)避免購(gòu)買流動(dòng)很慢的物品，因?yàn)榘阉鼈儍?chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)里，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來(lái)灰塵，而不是利潤(rùn)，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒有。羅伊先生認(rèn)為，中國(guó)比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面，其實(shí)，廚師長(zhǎng)自己要有一個(gè)自覺性，即自覺核算成本和費(fèi)用。
五、廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”
廚房管好，就是要增加利潤(rùn)。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤(rùn)�！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤(rùn)，如果處理得不好，則會(huì)減少利潤(rùn)。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì)、采購(gòu)活動(dòng)、貨物的接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過(guò)多或過(guò)少的情況。
餐廳管理心得體會(huì)2
按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號(hào)。
由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對(duì)餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來(lái)當(dāng)餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的'潛能發(fā)揮到極致。
餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。
首先，木匠看見一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病，如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。
其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來(lái)是什么樣子。
而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之后，就會(huì)沒有計(jì)劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因?yàn)閷?duì)自己實(shí)力估計(jì)過(guò)高，對(duì)餐飲市場(chǎng)的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對(duì)自己所在的餐飲企業(yè)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。
最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
餐廳管理心得體會(huì)3
按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號(hào)。
由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對(duì)餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來(lái)當(dāng)餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。？ 餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。
首先，木匠看見一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺得有用，
而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的.毛玻如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。？ 其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來(lái)是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之后，就會(huì)沒有計(jì)劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往
因?yàn)閷?duì)自己實(shí)力估計(jì)過(guò)高，對(duì)餐飲市場(chǎng)的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對(duì)自己所在的餐飲企業(yè)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。？
最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
餐廳管理心得體會(huì)4
海底撈的管理精髓在于給人以無(wú)上的尊重。幾千年來(lái)所形成的中華文化，所締造的華夏民族，所構(gòu)建的民族心理結(jié)構(gòu)，重要體現(xiàn)在個(gè)體不斷追求國(guó)士風(fēng)范，即每個(gè)人都渴望把自己的'一腔熱血，滿腹才華，奉獻(xiàn)給他人，家庭，民族乃至國(guó)家，從而得到滿足感和榮譽(yù)感。海底撈的經(jīng)營(yíng)理念就是不折不扣的執(zhí)行和踐行尊重的行為。從一進(jìn)門，不論你是富人還是窮人，高官抑或平民，在這里都淡化了，得到的都是一樣的服務(wù)和尊重。這樣一來(lái)，對(duì)于顧客而言，會(huì)形成條件反射，形成惠顧心理。對(duì)于 企業(yè)而言，會(huì)形成潛在客戶，這就是海底撈投資大，效益高的本質(zhì)所在。
“尊重”二字既樸素又簡(jiǎn)單，試問(wèn)有多少人真正地能悟透其中的奧妙，成功其實(shí)很簡(jiǎn)單。
衷心的希望我們的基層單位（餐飲中心）充滿和氣，彼此關(guān)愛，從而聚人氣，推進(jìn)我們的事業(yè)順利向前發(fā)展，一起共享明天的輝煌！
餐廳管理心得體會(huì)5
一、愛是成功的基礎(chǔ)。
二、做好基層管理工作，要具備2年以上的實(shí)際工作和經(jīng)驗(yàn)積累。
初中畢業(yè)后，跟隨父親在餐飲行業(yè)最底層的服務(wù)員開始做起，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)。兩年以后，開始獨(dú)立做酒店基層管理工作，由于有了原來(lái)的實(shí)踐基礎(chǔ)，做起來(lái)相對(duì)得心應(yīng)手。這得益于扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
三、團(tuán)隊(duì)的力量是制勝法寶。
具備打造、管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力，才能真正出色完成工作任務(wù)。我覺得打造和管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開、公平。對(duì)待員工一視同仁，不但要了解每一個(gè)人的性格、優(yōu)缺點(diǎn)，還要像家長(zhǎng)一樣去關(guān)心愛護(hù)他（她）們。員工犯錯(cuò)是很正常的，然而對(duì)于犯錯(cuò)的員工決不能一味的批評(píng)、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點(diǎn)，否則會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)奉陰違，重范舊錯(cuò)的現(xiàn)象。那么要改掉員工的缺點(diǎn)，首先要了解他的優(yōu)點(diǎn)，在肯定優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，指出缺點(diǎn)，相對(duì)容易讓員工接受，也使得員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的觀察力和領(lǐng)導(dǎo)方式認(rèn)可。進(jìn)而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團(tuán)隊(duì)，而且是具備核心觀和凝聚力的團(tuán)隊(duì)。那么管理好這個(gè)團(tuán)隊(duì)也就水到渠成了。
四、技能是熟能生巧的結(jié)果。
餐飲員工的六大技能需要培訓(xùn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合。這就要求管理者要精通業(yè)務(wù)，只有精通業(yè)務(wù)的管理者才能讓員工信服，才能帶領(lǐng)他們熟練掌握和操作各項(xiàng)技能。我覺得員工的技能絕不僅僅是為了服務(wù)顧客，也是展示企業(yè)規(guī)模、檔次、管理和企業(yè)文化的窗口。只要苦練基本功，就能做到優(yōu)秀。
五、灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿意。
顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務(wù)行業(yè)的服務(wù)宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認(rèn)可和滿意的。首先需要管理者具備這樣的意識(shí)，再把這種意識(shí)通過(guò)理論和實(shí)踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統(tǒng)一，行動(dòng)統(tǒng)一，結(jié)果一定完美。顧客滿意才是我們的追求！
六、衛(wèi)生是靈魂。
酒店的衛(wèi)生工作要放到所有工作的'前面。良好的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生是讓顧客滿意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機(jī)制，獎(jiǎng)懲分明，要使員工形成衛(wèi)生習(xí)慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。
七、帶領(lǐng)員工全員銷售。
酒店最終利益所在是銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的。良好的銷售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護(hù)航的。熟悉出品、了解口味、熟知典故、掌握價(jià)位、熟練推銷、抓住心理、了解顧客、語(yǔ)言流暢、和藹親切、定位準(zhǔn)確、觀察細(xì)致、物有所值、不斷學(xué)習(xí)、顧客滿意、全員營(yíng)銷、事半功倍！
八、了解顧客，做好營(yíng)銷，門庭若市。
每位員工都可以做營(yíng)銷，關(guān)鍵是怎樣建立客戶。了解客戶、周到服務(wù)、關(guān)心體貼、替主行賓、觀察著顧客的一舉一動(dòng)，服務(wù)到客人開口之前，讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿意、恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言、詳細(xì)的工作筆記、公平的利益機(jī)制等等。
九、絕對(duì)服從，愛崗敬業(yè)，雷厲風(fēng)行，表里如一，不卑不吭，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，最后成功！
【餐廳管理心得體會(huì)】相關(guān)文章：
管理餐廳的方案12-30
公司餐廳管理規(guī)定10-25
公司餐廳管理規(guī)定10-25
餐廳管理制度03-22
餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案10-30
餐廳管理全套方案優(yōu)秀12-07
餐廳管理規(guī)章制度04-04
餐廳管理制度08-30
職工餐廳管理辦法10-25