職場禮儀：西餐海鮮料理禮儀篇

　　蝦類

　　龍蝦通常是半只橫剖且連殼料理，食用時以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來，再沾調(diào)味料取食，若在非正式的餐宴時，也可以把調(diào)味品倒進(jìn)殼里再食用，

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　　貝、螺、蟹類

　　生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開，再挑出肉來沾醬吃，千萬別就著殼直接吸出，

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《職場禮儀：西餐海鮮料理禮儀篇》(http://www.msguai.com)。至于螺類由于表面光滑，食用時一定得先以專用夾固定，再以叉子將螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎，食用時只要一手取蟹，另一手用叉子挑肉取用即可。

　　魚類

　　用叉子壓住魚頭，以刀沿著中間骨頭至尾部劃開，先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用，若要去除魚骨，可將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨后放置在盤中，然后將下層魚肉移至面前的盤上。吃下層魚肉時魚不可翻面。
 

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