餐飲部廚房規(guī)章制度
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，
餐飲部廚房規(guī)章制度
。
2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數量關，一旦發(fā)現貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數量為200克。
6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
3.留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
3.食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1：500)
4.重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒(注：濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈，
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《餐飲部廚房規(guī)章制度》(http://www.msguai.com)。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4.廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
倉庫保管員職責
1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫，作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公，一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數，及時驗收，及時登帳，并根據需要提醒采購購買短缺的`物品。
4、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。
5、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。
6、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。
7、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用.
服務員職責
1、忠于職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1.收銀員按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進入崗位。
2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3.做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4.核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。
5.收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
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