廚師的面試問題及注意事項(xiàng)

　　一位好廚師不僅能做得一手好菜，餐飲老板對其個(gè)人素質(zhì)也很看重，在面試廚師崗位時(shí)，應(yīng)聘者以往的工作經(jīng)歷很重要，不同等級(jí)的廚師接受的面試考核內(nèi)容也不一樣，尤其是星級(jí)酒店餐廳面試廚師，了解基本的面試問題及注意事項(xiàng)，才能保證應(yīng)聘的順利進(jìn)行，

　　廚師的面試問題及注意事項(xiàng)

　　總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，廚師面試常見的問題有：

　　1、描述一下你的廚藝風(fēng)格。

　　2、作為廚師長你怎樣運(yùn)用每天的時(shí)間?

　　3、在輔助廚房團(tuán)隊(duì)工作上面你是一個(gè)什么樣的角色?

　　4、什么是預(yù)先準(zhǔn)備?在廚房里面，你怎樣組織整個(gè)的預(yù)先準(zhǔn)備的建立?

　　5、在準(zhǔn)備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮?

　　6、用什么樣的方法或是行動(dòng)去鼓勵(lì)你的員工?

　　廚師的面試問題

　　認(rèn)真對待通知面試的電話

　　有些應(yīng)聘者會(huì)忽視這一環(huán)節(jié)，其實(shí)招聘餐廳通知面試的電話就可以看作面試的開始，接電話的水平也可反映一個(gè)人的基本素質(zhì)。如果電話是評(píng)委之一打的，你的態(tài)度如果生硬冷淡、反應(yīng)遲鈍，就會(huì)給對方留下十分不好的印象。接到面試通知的電話時(shí)語氣要熱情，接聽中適時(shí)以小聲的“好”或“嗯”等象聲詞表示自己的認(rèn)真聽，要確認(rèn)面試的時(shí)間、地點(diǎn)及其了要求。接收完所有內(nèi)容后應(yīng)該禮貌地詢問對方貴姓，對通知表示感謝，并等待對方先掛斷電話。

　　著裝得體

　　不要穿著邋遢，也不要穿夸張的奇裝異服，要使自己的著裝與廚師的職業(yè)相適應(yīng)。學(xué)生衣著簡樸是正常的不丟人，不卑不亢是面試評(píng)委喜歡看到的態(tài)度和氣魄。

　　正確的儀態(tài)

　　說話時(shí)的輔助動(dòng)作不要太大，注重自己的儀態(tài)禮儀。應(yīng)聘者倘若坐立不安、中途梳理頭發(fā)、不由自主地觸摸身體某些部分等動(dòng)作往往會(huì)面試評(píng)委一種心神不寧的不自信感。另外，回答問題時(shí)游目四顧，大大咧咧地吸煙，中途傲慢地接聽電話等也不能出現(xiàn)。

　　傾聽及提問

　　面試過程中，不要打斷評(píng)委的提問，要專注地傾聽評(píng)委提出的問題。專注地傾聽既是了解對方的最好機(jī)會(huì)又容易獲得對方的好感。當(dāng)應(yīng)聘學(xué)校對你基本滿意或有可能錄取你時(shí)，常會(huì)給你提問的機(jī)會(huì)，如詢問你有什么要求、有什么打算等等。應(yīng)聘者巧妙的提問可以表達(dá)你的希望和想法，也能展示你對應(yīng)聘學(xué)校的關(guān)注，是表現(xiàn)自己的大好機(jī)會(huì)。當(dāng)然，好的提問又需要在面試前做好準(zhǔn)備，不能無話找話，將前面留下的好印象給沖淡了。

　　不要緊張

　　緊張是新廚師面試常見的問題，屬于心理問題。因?yàn)槊嬖囀钦衅笍N師的幾個(gè)主要環(huán)節(jié)之一，對個(gè)人前途影響很大，又是素不相識(shí)的陌生人在盤問，容易患得患失、誠惶誠恐。稍微有一點(diǎn)緊張情緒并不可怕，甚至可能幫助集中回答問題的注意力，最大限度地發(fā)揮和展示自己的風(fēng)采。但如果緊張過度，就會(huì)導(dǎo)致臨場慌張，影響正常發(fā)揮，必須學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)。調(diào)節(jié)的方法首先是做好先期準(zhǔn)備工作，不把一次應(yīng)聘看得太重要，不斷提醒自己：所有的競爭對手都一樣會(huì)緊張，一樣會(huì)因出錯(cuò)而尷尬；其次是回答問題要從容，聽問題要仔細(xì)，控制語速，也可以通過深呼吸調(diào)整情緒。

　　對教育的態(tài)度要誠懇

　　不要反復(fù)詢問招聘企業(yè)的規(guī)模、晉升制度、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、工資待遇等，這樣評(píng)委會(huì)覺得你過于自私，缺乏對烹飪行業(yè)的熱愛，缺乏對企業(yè)未來的信任。

　　廚師的面試注意事項(xiàng)

　　眾所周知，隨著我國改革開放三十年以來國民經(jīng)濟(jì)的高速增長，致使全社會(huì)的各行業(yè)沐浴在春風(fēng)和陽光里，機(jī)遇著這千載難得的大好發(fā)展時(shí)期。國內(nèi)的酒店餐飲業(yè)也不例外，更幸逢盛世如魚得水，宛如雨后的春筍生機(jī)勃勃，飛速發(fā)展。

　　然而，酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展，隨機(jī)餐飲網(wǎng)點(diǎn)越開越大，布點(diǎn)也越來細(xì)密，二步一小店，五步一大店的局面呈現(xiàn)在大家眼前，此情此景帶給餐飲市場的競爭就異常激烈，現(xiàn)已達(dá)到白日化的地步。酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展并沒有給從事餐飲業(yè)的業(yè)主帶來絲毫的輕松，反而，在餐飲業(yè)的市場競爭中感到壓力很大，在全國范圍內(nèi)，無論是哪個(gè)地區(qū)，那個(gè)城市，每天都在不斷地增開新店，同時(shí)也在不斷關(guān)閉著酒店，卻是幾家歡樂幾家愁��！今天我們在探究酒店餐飲成功和失敗時(shí)深深地感受到其成功的道道很多，其失敗的原因也很多。一般來說成功的餐飲必將具備以下特征：

　�。�1）正確的定位；

　�。�2）鮮明的主題；

　�。�3）特殊的招牌菜肴，始終如一的菜肴出品質(zhì)量；

　�。�4）良好的就餐環(huán)境與聲譽(yù)；

　�。�5）常見常新的創(chuàng)新菜點(diǎn)；

　�。�6）便利的地理位置；

　�。�7）熱情周到的規(guī)范服務(wù)中體現(xiàn)著細(xì)微化、個(gè)性化服務(wù)；

　�。�8）與時(shí)俱進(jìn)的管理體制與簡約高效的運(yùn)行模式；

　�。�9）誠實(shí)守信的企業(yè)公眾形象等等。

　　這些特征因素成就了酒店餐飲店的成功。相反：

　　(1)主題不明確；

　�。�2）特色不明顯；

　　（3）菜式單一，老化；

　　（4）服務(wù)不規(guī)范；

　�。�5）菜肴出品質(zhì)量起伏不穩(wěn)定；

　�。�6）管理不專業(yè)不到位等等，而導(dǎo)致了酒店餐飲上座率低，經(jīng)濟(jì)效益上不上去，顧客口碑差。

　　直至經(jīng)營舉步為艱而倒閉。但在上述的成功特征中，其中菜肴是否獨(dú)具特色，主題是否鮮明、質(zhì)量是否穩(wěn)定、菜肴創(chuàng)新是否有效快捷、口味是否純正地道，這才是餐飲經(jīng)營成敗的關(guān)鍵所在。俗話說，開飯店，有“飯”才有店，沒“飯”哪有店。這里的“飯”是指飯店的核心與靈魂所在——菜肴也。這道出了開酒店在提供就餐環(huán)境與服務(wù)相同條件的情況下，后廚組織生產(chǎn)的菜點(diǎn)是否豐富有特色而吸引消費(fèi)者，這才是最重要的。

　　平常我們經(jīng)常見到一些酒店的總經(jīng)理，他們常常發(fā)出這樣的感慨：“廚師與廚師之間的差異很大，換廚如換刀，風(fēng)險(xiǎn)可大啊，要慎而慎之�！薄罢覀�(gè)好的廚師長我可省心了，后廚生產(chǎn)有了保障，我們只要把精力集中在對客服務(wù)上了，維系著客戶，那成功的概率就高了”還有的說：“搞酒店投資固然重要，但找個(gè)合適的廚師長更重要，否則，就如一些業(yè)主投資了幾百萬，幾千萬做餐飲，結(jié)果由于沒有找到合適的廚師長及一批廚師隊(duì)伍，不到一年的時(shí)間就全賠了�！睆纳峡梢钥闯鲩_酒店，搞餐飲是有風(fēng)險(xiǎn)的，如何把風(fēng)險(xiǎn)降低刀最小程度，要做的事確實(shí)很多。作為做酒店餐飲研究的專家，很清楚我們應(yīng)該在諸多的事情中突出主題，抓主要問題，我認(rèn)為開酒店，菜肴出品是關(guān)鍵，就是說出品的菜肴是否具有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，�？褪欠衲荏w驗(yàn)到酒店四季有別新品不斷推出等。菜點(diǎn)出品的好壞雖然與一線操作廚師有關(guān)，但關(guān)鍵人還是廚師長，一位優(yōu)質(zhì)的廚師長不管他曾在哪家大酒店或哪家小酒店工資過，但他每到一家酒店，就能在這家酒店取得意想不到的效果，但也有些廚師長，在一些酒店做成功，但在一線酒店卻做失敗了。我們又如何取評(píng)判呢？存在問題是否都是廚師長造成的？否也，準(zhǔn)確地說而是我們沒有找到合適本酒店的廚師長。所以開酒店，可一定要選聘一位適合本酒店主題特點(diǎn)的廚師長。這就意味著我們的酒店餐飲成功了一半。

　　這家酒店更好的環(huán)境與待遇酒店時(shí)，他就毫不猶豫地選擇了其他酒店。這是其一，如果雙方簽約了一份內(nèi)容詳盡的用工合同，作為廚師長來說，他就明白自己的工作范圍，工作職責(zé)與要求，一旦開展工作就心中有數(shù)，利于工作，也利于廚師長及廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，穩(wěn)定壓倒一切，也是酒店成功的重要因素。

　　2、 廚師長入崗前的培訓(xùn)不可缺少，被選聘的廚師長要在酒店短時(shí)間開展工作，，就必須對本酒店的發(fā)展遠(yuǎn)景、規(guī)模、酒店機(jī)構(gòu)，崗位職責(zé)，企業(yè)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與工作流程，企業(yè)文化等方面有深入的了解�？梢员苊庠诓槐匾�的環(huán)節(jié)上有小的閃失，而影響廚師長的形象。

　　3、 與酒店其他崗位一樣對廚師長的要明確崗位職責(zé)與要求，細(xì)化績效考核的內(nèi)容，真正體現(xiàn)出廚師長的責(zé)、權(quán)、利三者相一致，強(qiáng)化工作質(zhì)量、效率與待遇相一致，績效考核有據(jù)可依。我們在一些外資酒店工作被錄用后，酒店人事部針對本崗位，提供一份“崗位說明書”可見他的重要性。

　　4、 酒店對廚師長要一視同仁，要把他真心當(dāng)作企業(yè)真正的一員，不斷規(guī)劃好他的職業(yè)發(fā)展生涯，根據(jù)廚師長自身的特點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)的技能，知識(shí)文化，管理能力的培訓(xùn)，使得廚師長在企業(yè)獲得除工資福利之外的收獲，他進(jìn)步了，他感恩之情油然而生，這符合“以人為本”的現(xiàn)代管理理念。

　　5、 對廚師長的日常管理要具體、周到、到位，定期溝通，階段性工作評(píng)估，廣泛交流思想，這是過程控制的重要環(huán)節(jié)。結(jié)果是重要的，過程控制更重要，切忌秋后算賬，如每周有餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)會(huì)，每月有總經(jīng)理的月度工作評(píng)估，每季度有與業(yè)主談心，這些都很有必要。

　　對廚師長的管理應(yīng)該是科學(xué)的、合理的、有效的、這樣才能充分地激發(fā)廚師長的工作熱情，才能深入地讓他發(fā)揮，帶領(lǐng)好廚師隊(duì)伍為企業(yè)的崇高目標(biāo)貢獻(xiàn)應(yīng)有的作用。

【廚師的面試問題及注意事項(xiàng)】相關(guān)文章：

幼師面試技巧面試問題及基本問題04-25

家教面試問題08-03

面試應(yīng)注意的問題04-26

面試：情景性問題08-04

面試常問的問題04-12

面試經(jīng)常遇到的問題04-26

FACEBOOK面試問題04-26

面試技巧及注意事項(xiàng)07-19

面試的基本注意事項(xiàng)08-03

英文面試常見的問題匯編04-26