糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃，
糟田螺
。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。基本資料
類別：上海菜 清熱去火食譜 明目食譜 痔瘡食譜 動(dòng)脈硬化食譜
工藝：燒
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此萊淺紅色，肉質(zhì)鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。
主料：田螺750克
調(diào)料：桂皮15克 八角5克 小蔥5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味精3克 黃酒20克 菜籽油25克 豬油(煉制)20克 醬油25克
烹飪方法
1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內(nèi)，加冷水沒(méi)過(guò)田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙;
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開(kāi)，撈出田螺;
3. 同時(shí)將鍋內(nèi)的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸;
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤(pán)即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。
歷史文化
1. 田螺種類很多，常見(jiàn)而分布較廣的，有中華圓田螺，棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的.飼料;
2. 上海常用鮮田螺加香糟鹵制成的槽田螺，鮮嫩無(wú)泥土氣。
營(yíng)養(yǎng)分析
田螺
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對(duì)狐臭有顯著療效。
小蔥
蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出，
資料共享平臺(tái)
《糟田螺》(http://www.msguai.com)。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;同時(shí)適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝者食用;
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。 小蔥適合人群：
3. 腦力勞動(dòng)者更宜;
4. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
食療作用
蔥味辛、性溫;具有通陽(yáng)活血，驅(qū)蟲(chóng)解毒，發(fā)汗解表的功效;主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
做法指導(dǎo)
小蔥做法指導(dǎo)：每天食用蔥，對(duì)身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。
蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過(guò)久，都會(huì)使其效果喪失。 在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔�，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。 烹調(diào)用途：作調(diào)味和裝飾菜肴用。適用于乳酪烤、煮湯和魚(yú)肉類菜肴的點(diǎn)綴及調(diào)味。
食物相克
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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