一品豆腐

豆腐是一種普通菜品，白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食，

一品豆腐

。馮驥才先生曾說過：養(yǎng)育龍種，豆腐有功。

美食由來

據(jù)說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝， 曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山{即后來的八公山}大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫到;“豆腐之法，始于淮南王劉安”，還說：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。

制作方法

做法一——孔府菜一品豆腐

所屬類型：官府菜

基本特點(diǎn)：孔府菜是我國典型的官府菜，其做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面，在諸多技法中，尤其以燒、炒、煨、炸、扒見長，其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯 ”，對(duì)孔府菜的鮮香味醇， 有著重要的功力。

材料：豆腐750克 水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克 水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干; 加料酒，精鹽腌漬; 肘子切片; 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi); 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

做法二——天津菜一品豆腐

一品豆腐是天津風(fēng)味傳統(tǒng)菜品，其傳統(tǒng)制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內(nèi)，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養(yǎng)豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，對(duì)一品豆腐做了改進(jìn)。使用“山海關(guān)豆腐、用粉碎機(jī)制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點(diǎn)綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品，

資料共享平臺(tái)

《一品豆腐》(http://www.msguai.com)。此菜不僅保留了傳統(tǒng)一品豆腐的特點(diǎn)，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市“茅臺(tái)液杯”津菜烹飪技術(shù)比賽上，獲得熱菜項(xiàng)目金獎(jiǎng)。

做法三

材料：

1.家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙

2.青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克

調(diào)味料：

1.蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太 2大匙

2.蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

3.高湯1杯、鹽1/2茶匙、太 水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法：

1.豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。

2.將作法1過篩

3.冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻;入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

5.將作法2，之1/2豆腐鋪于模型上。

6.續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪于上。

7.蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。

8.再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

9.入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。

豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。

適宜人群

1. 課業(yè)、升學(xué)壓力大，工作繁重者。

2. 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。

3. 長期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。

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