威寧蕎酥

威寧蕎酥是貴州彝族的傳統(tǒng)名囑點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)這種點(diǎn)心早在明朝初年就已負(fù)盛名，傳說(shuō)是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創(chuàng)制的，

威寧蕎酥

。始為專(zhuān)供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時(shí)進(jìn)獻(xiàn)，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱(chēng)蕎酥為“南方貴物”，被列為貢品之一。后來(lái)才慢慢變?yōu)槊耖g大眾的食品。其以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等，年產(chǎn)量約10萬(wàn)公斤左右，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，為全國(guó)獨(dú)家特產(chǎn)。蕎酥因色澤金黃又稱(chēng)“金酥”。威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過(guò)威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。威寧蕎酥有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨(dú)具的特點(diǎn)。

歷史傳說(shuō)

威寧蕎酥初產(chǎn)于明洪武年間，傳說(shuō)明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點(diǎn)�？墒嵌啻卧囼�(yàn)都沒(méi)有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點(diǎn)愿出重金獎(jiǎng)賞。有個(gè)叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復(fù)琢磨，對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn)，并各取所長(zhǎng)，終于制成了一種非常精致的糕點(diǎn)取名“蕎酥”。“蕎酥”每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個(gè)“壽”字，象征九龍獻(xiàn)壽。令奢香夫人非常滿(mǎn)意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱(chēng)為“南方貴物”。后來(lái)“蕎酥”歷代相傳，現(xiàn)在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。制作方法也很特殊，先篩出最細(xì)的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于“蕎酥”顏色金黃，香甜爽口，又稱(chēng)為“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個(gè)品種了。

原料準(zhǔn)備

苦蕎細(xì)粉1千克、紅糖粉60克、白糖粉40克、熟菜籽油20克、豬油150克、雞蛋3個(gè)、白礬6克、蘇打8克、白堿5克、熟苦蕎粉300克、火腿1000克、玫瑰糖50克、洗沙300克、桃仁50克、冰桔30克、蘇麻50克、瓜條20克、椒鹽25克

制作方法

1.先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，�；鸷螅�放入菜油(為面粉重量的20%左右)，再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時(shí)作為面粉。

2.將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時(shí)，加入熟菜油出鍋，即成餡料。

3.將面團(tuán)分若干劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。

工藝技巧

先用細(xì)篩篩出最細(xì)的蕎面，按一定的比例加紅糖、雞蛋菜油及少量白礬、蘇打、白堿等拌勻。餡料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅糖和熟菜油。制作時(shí)先將紅糖加入適量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白堿、蘇打、白礬混合均勻后，放入蕎面、雞蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全涼透為止。準(zhǔn)備餡料時(shí)，要把小豆先煮好，打成粉末，加入紅糖再煮，待水將干時(shí)，加入菜油拌勻，最后包心、壓模、烘烤而成，

資料共享平臺(tái)

《威寧蕎酥》(http://www.msguai.com)。其形狀有扁圓和扁方形兩種，正面刻有清晰花紋，由于它顏色金黃，人們又稱(chēng)之為金酥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥、蕎粉的蛋白質(zhì)高于大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎堿性較重，有健胃、消火、降壓的功能，常食對(duì)肺結(jié)核患者有輔治作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的`作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

飲食文化

威寧屬高寒山區(qū)，盛產(chǎn)苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食。苦蕎味苦，但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻甜美芳香，為眾多黔點(diǎn)中的姣姣者。

自古以來(lái)，蕎麥?zhǔn)且图胰说闹饕�糧食作物和慣于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。時(shí)至今日，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的蕎麥制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無(wú)論婚喪喜事，逢年過(guò)節(jié)，還是宗教活動(dòng)，飲食祭祀都離不開(kāi)蕎麥?zhǔn)称贰Ｒ妥迦嗣袷熘频氖w麥?zhǔn)称酚小扒�層蕎餅”、“蕎年糕”、“蕎涼粉”、“蟲(chóng)薺餅”、“蛇蕎餅”、“蕎麥飯”等多種。而以清香甜酥著稱(chēng)的貴州威寧蕎酥為最上乘。

威寧蕎酥是貴州彝族的傳統(tǒng)名囑點(diǎn)心。約5千克一個(gè)，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精制而成的帶餡糕點(diǎn)。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨(dú)具的特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)這種點(diǎn)心早在明朝初年就已負(fù)盛名，傳說(shuō)是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創(chuàng)制的。始為專(zhuān)供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時(shí)進(jìn)獻(xiàn)，被列為貢品之一。后來(lái)才慢慢變?yōu)槊耖g大眾的食品。

產(chǎn)地簡(jiǎn)介

威寧地處貴州省西部，全縣總面積6295平方公里，居住著漢，彝，回，苗，布依等于21個(gè)民族，總?cè)丝跒?07萬(wàn)人。威寧盛產(chǎn)蕎麥，馬鈴薯，蕓豆，玉米等農(nóng)作物.中藥材有野生天麻，黨參，靈芝，杜仲等，威寧的特產(chǎn)野生茶葉與糕點(diǎn)蕎酥更是遠(yuǎn)近聞名.礦產(chǎn)資源在威寧極其豐富.初探明礦物品種有煤.鐵，銅，鉛，鋅，等特別是煤的蓄藏量極大，焦煤，肥氣煤.動(dòng)力煤，貧煤等質(zhì)量好質(zhì)量指標(biāo)穩(wěn)定.隨著威寧縣的煤炭經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展各種煤炭制品的加工生產(chǎn)增長(zhǎng)較快。威寧彝族，回族，苗族自治縣對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易公司始建于60年代，系威寧縣國(guó)有老企業(yè)，公司位于威寧縣南門(mén)，面積3千多平，公司主要以生產(chǎn)，加工，購(gòu)銷(xiāo)，倉(cāng)庫(kù)蓄存，代辦鐵路與公路運(yùn)輸，對(duì)銷(xiāo)轉(zhuǎn)口等對(duì)外經(jīng)濟(jì)出口貿(mào)業(yè)務(wù)為經(jīng)營(yíng)，幾十年來(lái)與國(guó)外，沿海，內(nèi)地商家和企業(yè)界有著長(zhǎng)期友好的貿(mào)易合作關(guān)系。

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