窩窩頭

粗糧窩窩頭，采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，

窩窩頭

歷史記載

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩(shī)》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。

傳說

窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個(gè)兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個(gè)孔(北京俗語(yǔ)叫窩窩兒)，又因?yàn)樗�是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個(gè)人命運(yùn)苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋�！毙�后語(yǔ)“窩窩頭翻個(gè)兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個(gè)兒來，窩兒朝天就顯出了個(gè)大圓眼兒(即圓孔)來，用以比喻出風(fēng)頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

這也就是說，農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，也已經(jīng)很久了 天下事無獨(dú)有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說是還與慈禧有關(guān)，相傳清朝末期，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點(diǎn)都吃完了�？斓轿靼矔r(shí)，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點(diǎn)，現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀!”一個(gè)太監(jiān)說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村后無店，到哪兒找呀?”正說著，慈禧見不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們?nèi)タ纯��！碧�監(jiān)跑去一看，逃難的`人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎?”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個(gè)嘗嘗嗎?”那位老人爽快地遞上了一個(gè)。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯(cuò)，就吃了起來，啊!還真香呀!不一會(huì)兒，一個(gè)大窩窩頭就被她吃光了，

資料共享平臺(tái)

后來，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時(shí)吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個(gè)廚工。這可難壞了御膳房，哪個(gè)廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個(gè)主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃?”于是，大家動(dòng)手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時(shí)的窩窩頭�！�消息傳回御膳房，大家才松了一口氣。從此御膳房的點(diǎn)心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實(shí)這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已，據(jù)說里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡�！案C窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

還有一種是看守所里吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長(zhǎng)條形，酷似發(fā)糕，但是制作的配料是絕對(duì)的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會(huì)指的窩窩頭都是這么做的。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人;

2. 小兒、消化力弱者不宜多食。

制作方法

玉米窩頭

制作材料：

主料：玉米面(黃)320克 　　輔料：黃豆粉160克

玉米窩頭的做法：

1. 將細(xì)玉米面、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使面團(tuán)柔韌有勁;

2. 面團(tuán)揉勻后搓成圓條，再摘成面劑;

3. 在捏窩頭前，右手先蘸點(diǎn)涼水，擦在左手心上，以免捏時(shí)粘手;

4. 取面劑放在左手心里，用右手指揉捻幾下制作工藝(19張)，將風(fēng)干的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心里;

5. 右手沾點(diǎn)涼水，在面球中間鉆1個(gè)小洞，邊鉆邊轉(zhuǎn)動(dòng)手指，左手拇指及中指同時(shí)協(xié)同捏攏;

6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3厘米厚，且內(nèi)壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。

奶香窩窩頭

原料：玉米粉 70克 　　糯米粉 70克 　　小麥面粉 40克

輔料：奶粉 10克

調(diào)料： 白糖30克　　水140克

做法 ：

1.除了水和酵母外的其他材料混合，酵母溶于水

2.用水和面，和成光滑面團(tuán)

3.分成25克一小劑，取一小劑，套在指頭上，捏成這樣的

4.蒸籠墊紗布，放上窩窩頭劑

5.大火10分鐘即可

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