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關(guān)于廚師職業(yè)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告
作為國(guó)內(nèi)最大的專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)，愛(ài)大廚一直在關(guān)注國(guó)內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過(guò)將廚師和互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)行業(yè)的結(jié)合來(lái)改善國(guó)內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀，
關(guān)于廚師職業(yè)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告
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為更好地促進(jìn)對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及O2O模式對(duì)傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與未來(lái)潛力。愛(ài)大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對(duì)他們的調(diào)查訪問(wèn)和整理歸納，推出了《2015廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》。
該報(bào)告涉及廚師的工作強(qiáng)度、工作環(huán)境、薪資水平、個(gè)人生活等多個(gè)緯度，以及一些有趣的關(guān)注點(diǎn)。在調(diào)查訪問(wèn)期間，愛(ài)大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個(gè)體的單篇報(bào)道，以還原廚師的生存狀況。
中國(guó)廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽 餐飲行業(yè)未來(lái)10年職位需求強(qiáng)勁
根據(jù)2014年餐飲需求與市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲收入同比2013年增長(zhǎng)9.7%，達(dá)27860億元，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)51.8%，達(dá) 951億元，餐飲O2O在線用戶(hù)為1.9億人次，同比增長(zhǎng)38.5%。廚師行業(yè)從業(yè)人口將由2014年的1680萬(wàn)人增長(zhǎng)至2020年的2500萬(wàn)人，為 500萬(wàn)家餐飲企業(yè)服務(wù)。
目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅占3.6%，由于后廚勞動(dòng)強(qiáng)度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數(shù)。
廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重較均勻，可見(jiàn)廚師是一個(gè)年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員的年齡限制較小。
目前社會(huì)上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國(guó)廚師就職單位的比例，超過(guò)5成的廚師就職于普通社會(huì)餐廳和知名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級(jí)酒店和中高檔餐廳，僅有少數(shù)廚師能進(jìn)入高端私人會(huì)所。
中國(guó)廚師職業(yè)幸福感低 原因待遇差工作強(qiáng)度高
在工作時(shí)長(zhǎng)方面，僅有12.0%的廚師每周工作時(shí)間在40小時(shí)以下。絕大多數(shù)廚師的工作時(shí)間遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中每周工作40-60小時(shí)是比較普遍的現(xiàn)象，占42.7%，另有37.9%的廚師每周需工作60-80小時(shí)，還有7.4%的廚師每周工作超過(guò)80小時(shí)。
薪資方面，超過(guò)57%的廚師每月收入不足5000元，僅有不到1成的廚師可以拿到每月10000元以上的工資，絕大多數(shù)廚師的薪資集中在3000-10000元，
資料共享平臺(tái)
《關(guān)于廚師職業(yè)發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告》(http://www.msguai.com)。通過(guò)以上兩組數(shù)據(jù)的對(duì)比可以看出，中國(guó)廚師行業(yè)是一個(gè)平均工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大、收入水平普遍較低的職業(yè)。付出與回報(bào)的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均 13個(gè)月跳槽一次的高流動(dòng)性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近3成受訪者認(rèn)為廚師并不是一個(gè)理想的職業(yè)，其原因包括勞動(dòng)強(qiáng)度大、節(jié)假日無(wú)休、薪資待遇低、社會(huì)地位低等。
互聯(lián)網(wǎng)+廚師 上門(mén)服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況
目前正是餐飲O2O 3.0時(shí)代的巔峰時(shí)期，送餐平臺(tái)雖然方便了用戶(hù)，卻沒(méi)有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛(ài)大廚首創(chuàng)的廚師上門(mén)服務(wù)則在為用戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)、健康、個(gè)性化服務(wù)的同時(shí)，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后廚走到用戶(hù)家里，得到平等交流的機(jī)會(huì)，獲得更多的成就感。
目前愛(ài)大廚平臺(tái)上有6.8%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職廚師利用非工作時(shí)間在愛(ài)大廚平臺(tái)接單，為用戶(hù)上門(mén)制作菜肴，可獲得月均2685元的收入增長(zhǎng)，其中包括7成的上門(mén)服務(wù)費(fèi)以及愛(ài)大廚平臺(tái)提供的接單獎(jiǎng)勵(lì)和各種補(bǔ)貼。
愛(ài)大廚廚師的主要來(lái)源為星級(jí)酒店、中高檔餐廳及私人會(huì)所，此類(lèi)中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛(ài)大廚廚師總數(shù)的85%，以行政總廚、部門(mén)主管、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)為主，共占97.2%。因此，愛(ài)大廚平臺(tái)中以中高端餐飲企業(yè)的高級(jí)廚師為主，這也與愛(ài)大廚以中高端人群為主的市場(chǎng)定位相吻合。
由于愛(ài)大廚平臺(tái)廚師的準(zhǔn)入要求之一為5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，因此平臺(tái)廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業(yè)5-10年的占53.5%，10年以上的占42.2%，均為專(zhuān)精至少一道菜系的資深廚師。
87.3%的愛(ài)大廚廚師月均收入超過(guò)6000元，以7000-10000元為主。對(duì)比行業(yè)廚師的薪資水平，愛(ài)大廚平臺(tái)能為廚師帶來(lái)更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門(mén)廚師職業(yè)認(rèn)同感的最大來(lái)源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門(mén)服務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來(lái)更多的工作動(dòng)力。
上門(mén)服務(wù)為廚師打開(kāi)新的職業(yè)發(fā)展道路
上門(mén)服務(wù)一詞隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起而越來(lái)越被用戶(hù)所熟悉。廚師上門(mén)顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了一條新的道路。
上門(mén)服務(wù)讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復(fù)度的工作模式，走進(jìn)用戶(hù)的家庭，為用戶(hù)提供定制化的服務(wù)。高自由度的工作時(shí)間讓廚師能更合理地利用業(yè)余時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的最大化。而每戶(hù)家庭的消費(fèi)需求和廚房環(huán)境的不同，也讓廚師上門(mén)模式更具挑戰(zhàn)性。
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