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翡翠碧玉臘八蒜的來歷習(xí)俗和制作常識
翡翠碧玉臘八蒜
不知不覺臘月到了，又是開始泡臘八蒜的時候了，
翡翠碧玉臘八蒜的來歷習(xí)俗和制作常識
。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。關(guān)于這簡單的物件兒的由來，據(jù)說也是有點(diǎn)兒說頭兒的。進(jìn)入臘月，年關(guān)將至。
做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準(zhǔn)備過年。
這個時候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了解一下了。但是快要過年了，總也不能殺將到人家家里大喊：“欠債還錢”。中國人總講個面子和彩頭。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。
欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。“蒜”，“算”同音嗎。北京有句老話說： “臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。” 用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。
嗬嗬!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。
比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。臘八蒜是不是真的這么來的，是值得研究的。不過臘八蒜的好吃倒是實(shí)實(shí)在在的，
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《翡翠碧玉臘八蒜的來歷習(xí)俗和制作常識》(http://www.msguai.com)。經(jīng)過醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。
臘月初八泡上，天寒地凍的時節(jié)里，快的只要一週，蒜就能泡好。即使一週的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農(nóng)歷除夕吃餃子的。
除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。
選擇臘月初八開始泡，除了是因?yàn)榕R近年關(guān)，正好為過年吃餃子準(zhǔn)備以外，臘月里天寒地凍的也是塬因。說來也是奇妙，用醋來腌制蒜倒也不稀奇，其他季節(jié)也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節(jié)泡製，因?yàn)槠渌麜r候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。
臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學(xué)物質(zhì)的作用，也許還有一些物理作用。
臘八蒜
材料：
大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。
做法：
1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝?nèi)ネ馄�，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中�?/p>
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以后即可食用。
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