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廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書最新版
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廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書最新版
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一、工作內(nèi)容:
在門店經(jīng)理及主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。
二、崗位職責(zé)：
1.組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次;
2.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
3.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量;
4.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單;
5.每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查;
6.嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;
7.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8.負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
9.檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率;
10.嚴(yán)格遵守門店規(guī)章制度，完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一切工作;
三、每日工作流程：
1.上班前5分鐘簽到，整理好儀容儀表，帶好廚師帽;
2.參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容(主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)此項(xiàng)負(fù)責(zé));
3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作;檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全,并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，門店暫無(wú)提供時(shí)，需與采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位;
4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查;
5.檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行;
6.督促?gòu)N師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品(可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本);
7.根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本)，根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜;
8.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量，
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《廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書最新版》(http://www.msguai.com)。具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn);器皿無(wú)破損;份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn);出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi);9.督促?gòu)N師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生;督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況;
10.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;督促?gòu)N師將每日所�？衫檬称芳皶r(shí)回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;
11.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi);
12.負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃;
13.下班前督促?gòu)N師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備 電源、煤氣、水是否關(guān)好;
14.做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃;
15.簽退或打卡下班。
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