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豬肘子的做法
炎炎夏日，無(wú)論葷素食材，一經(jīng)糟鹵，立馬清新爽口，讓人胃口大開(kāi)。經(jīng)常鹵制食材中，最受歡迎的就應(yīng)該是肘子了。肘子其皮厚筋多、膠質(zhì)重營(yíng)養(yǎng)豐富、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。如何做出好吃的豬肘子呢，下面是小編為大家精心搜集了關(guān)于豬肘子的做法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
一、東坡肘子
主料：豬肘1個(gè)
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過(guò)后放盤(pán)中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。
7、變小火燜50分鐘左右，
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
豬肘子的做法有哪些 豬肘子要怎么做 豬肘子有哪些做法
三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許、淀粉15克、糖10克湯適量青蒜少。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上放入五香料鹵鍋加熱煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)以防糊底。
4、炸好肘子撈出放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段淋入明油澆在肘子上即成。
特點(diǎn)：金紅色、軟爛鮮香。肘香飄蕩、味美爽口。
四、福壽肘子
原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。
調(diào)料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2、鍋上火放油燒熱將抹過(guò)醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。
4、將生菜洗凈碼在盤(pán)中將蒸好的肘肉扣在盤(pán)中。
5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開(kāi)去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤(pán)中即成。裝盤(pán)后稍加點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：紅潤(rùn)油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
紅燒豬肘
材料
豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)。
做法
1、豬肘去毛，處理干凈。
2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。
3、不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。
4、撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛。
5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多。
9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。
11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。
12、鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開(kāi)鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。
13、燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味�？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。
14、2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
東坡肘子
主料
肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
醬豬肘
醬豬肘子所需的材料：
豬前肘子1個(gè)，紅辣椒、老姜、香蔥、冰糖各20克，調(diào)料包(內(nèi)裝大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1個(gè)，曲白酒、醬油各50克，精鹽8克。
醬豬肘子的具體步驟：
1、將肘子刮洗干凈，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。
2、另將鍋內(nèi)加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調(diào)料包及余下調(diào)料燒開(kāi)熬濃，撈出調(diào)料渣。
3、將肘子下入湯鍋內(nèi)用中火煮至八成熟爛時(shí)撈出，剔去大骨。
4、將肘子放入容器內(nèi)，加鹵湯，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛時(shí)取出即成。
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