地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介
干炒牛河是一道地方菜，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于干炒牛河的簡(jiǎn)介，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
干炒牛河是什么地方的菜
干炒牛河,粵菜里的經(jīng)典小吃,或者叫主食，
地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介
。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜,而且,也是一道考廚師的菜,炒不好這個(gè),想別人請(qǐng)你都難。一般人都會(huì)炒這個(gè),不過要炒好這個(gè)菜可不容易,首先,這個(gè)菜叫干炒,那么,炒出來的河粉就不能過于油膩�？粗杏�,但碟子上不能粘油,其次,河粉還不能斷,當(dāng)然絕對(duì)不斷是不可能的,要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了,否則吃起來就麻煩了。干炒牛河的歷史典故
“河粉”,廣州的`一味物美價(jià)廉的食品,由于它是用米漿制成,長(zhǎng)期以來,不是用“湯粉”的形式出現(xiàn),就是用加芡“濕炒”的方法處理,至于用“干炒”的方法,那是后來的事,而且還有段辛酸的往事。
那是1938年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州,卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意,在楊巷路經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯?ldquo;濕炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購買,誰知日偽設(shè)卡不許通行,買不成。此時(shí),有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出 威脅,執(zhí)意要吃。許彬正好回來,見此,沒有辦法,只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤,以后每晚都來光顧。
干炒牛河的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、河粉
河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
2、牛肉
牛肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);牛 有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，
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《地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介》(http://www.msguai.com)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
干炒牛河的飲食禁忌
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會(huì)形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。
?2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫?zé)?田螺性寒,二者同食不易消化,甚至?xí)鸶姑�、腹痛等癥狀。
干炒牛河的做法
材料:牛肉150克,河粉500克,綠豆芽250克,洋蔥、香蔥、韭黃、鹽、生抽、老抽、糖、花生油適量。
做法:
1、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
2、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
3、河粉買回來后用手把粘連的掰開。
4、牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最后加花生油腌制最少半小時(shí)。
5、鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾干油。
6、將鍋里的油倒干凈,一點(diǎn)都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
7、把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。
8、將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。
9、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
10、調(diào)好味道后,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。
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