母親節(jié)用“母親花”做菜孝敬母親

　　時下，總能見到一種高挺著花桿兒，盛放著鮮艷花朵的一種百合科植物——萱草，就是我們平時用來做菜的黃花菜。

　　黃花菜，不光能做菜，而且還有深刻的文化含義。自古以來，它就有“母親花”的美稱。詩經(jīng)疏稱：“北堂幽暗，可以種瑩”；北堂即代表母親之意。古時候當(dāng)游子要遠(yuǎn)行時，就會先在北堂種萱草，希望母親減輕對孩子的思念，忘卻煩憂。

　　黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花萊性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2h以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花萊就安全了。

　　一位會燒菜的同事，教給我一道利用黃花菜為原料做的菜，把它獻(xiàn)給母親品嘗，具體做法如下。

　　絲黃花菜

　　一、原料

　　1．主料：干黃花菜50g，水發(fā)香菇25g，熟竹筍25g，胡蘿卜25g。

　　2．調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。

　　二、制法

　　1．將干黃花萊浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝干水。水發(fā)香菇去雜，洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

　　2．炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花萊和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花萊入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

　　此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補(bǔ)脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質(zhì)不強(qiáng)、飲食不振等病癥的食療菜肴。

　　我自己在家試了幾次，基本上學(xué)會了，于是我決定，母親節(jié)這天親自下廚做一份孝心菜，以此來感謝母親的恩情。

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