第三節(jié) 油脂

時(shí)間：2023-05-02 04:35:12 化學(xué)教案我要投稿

相關(guān)推薦

第三節(jié) 油脂

教學(xué)目標(biāo) ：

1．使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

2．使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過程；

3．使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；

4．使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

教學(xué)重點(diǎn)：

油脂的氫化的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點(diǎn) ：

油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

課時(shí)安排：1課時(shí)

教學(xué)方法：

通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。

教學(xué)用具：

豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

教學(xué)過程：

[復(fù)習(xí)提問]人類生命活動(dòng)所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？

[生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

[引入新課]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)—油脂。

[板書]第三節(jié) 油脂

[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

[師]這些都是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？

[生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

脂肪：固態(tài)油脂油：液態(tài)油脂[師]對(duì)。室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

[板書]油脂

[問]有些同學(xué)認(rèn)為多汽肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹�。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎?

[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷愃馍傻钠咸烟强梢赞D(zhuǎn)化為脂肪。

[師]好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機(jī)體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

[生]屬于烴類。

[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

[板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

[師]請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？

[生]甘油和脂肪酸。

[問]什么是甘油？

[生]丙三醇。

CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請(qǐng)大家寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

[學(xué)生板演]

[講述]油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級(jí)脂肪酸。

[生]硬脂酸、油酸。