高中化學《油脂教案》教案參考

　　第七章 第三節(jié) 油脂

　　●教學目標

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

　　2.使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產過程；

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發(fā)學生學習化學的興趣。

　　●教學重點

　　油脂的氫化和水解反應。

　　●教學難點

　　油脂的組成的結構。

　　●課時安排

　　一課時

　　●教學方法

　　通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。

　　●教學用具

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　●教學過程

　　［復習提問］人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質？

　�。凵�］糖類、油脂、蛋白質。

　�。垡�入新課］我們這節(jié)課就學習第二類供能物質——油脂。

　�。郯鍟�］第三節(jié) 油脂

　　［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　�。蹘煟葸@些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　　［生］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

　　［師］對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　�。郯鍟�］

　�。蹎枺萦行┩瑢W認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎？

　�。凵�］不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　�。蹘煟莺眯┩瑢W怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　　［生］屬于烴類。

　�。蹘煟荻�我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　［板書］一、油脂的組成和結構

　�。蹘煟菡埻瑢W們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

　　［生］甘油和脂肪酸。

　�。蹎枺菔裁词歉视�？

　�。凵�］丙三醇。

　　［師］請大家寫出其結構簡式。

　�。蹖W生板演］

　�。壑v述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　�。凵�］硬脂酸、油酸。

　　［師］請同學們寫出它們的化學式。

　　［學生板演］硬脂酸：C17H35COOH

　　油酸：C17H33COOH

　�。壑v述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH

　�。鄹卑鍟�］軟脂酸C15H31COOH

　�。蹎枺葸@三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　�。蹘煟菡埻瑢W根據(jù)酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　［學生活動］

　�。壑v述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　�。圻呏v邊板書］

　　［過渡］那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

　　［板書］二、油脂的性質

　　1.物理性質：

　　［學生回答后教師板書］比水輕、不溶于水。

　�。蹎枺菰诔床藭r，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　�。凵�］油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

　�。郯鍟�］易溶于有機溶劑。

　�。壑v述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　�。蹖W生甲］用熱堿液洗。

　　［學生乙］用洗潔凈洗。

　　［師］同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質。

　　［板書］2.化學性質

　�。壑v述］天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

　�。凵�］可以發(fā)生加成反應和水解反應。

　�。蹘煟輰�。油脂和H2發(fā)生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　�。郯鍟�］①油脂的氫化

　　［學生板書］

　�。劢處熤v述并補充反應條件］這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業(yè)上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。

　　［過渡］油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

　�。凵�］酸性或堿性條件下。

　�。蹎枺蒗ヮ愒谒嵝詶l件下和堿性條件下水解有何不同？

　�。蹖W生甲］酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。

　�。蹖W生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。

　�。蹘煟萦脽釅A液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。

　�。郯鍟�］②油脂的水解

　�。壑v述］油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。

　　［板書］皂化反應：油脂堿性條件下的水解。

　　［過渡］肥皂是我們日常生活中的必需品，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。

　�。鄯配浵瘢莘试砉�業(yè)制法生產流程

　�。郯鍟�］三、肥皂和洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　　［看完后由學生簡述肥皂的生產過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。

　�。蹘煟菰谙礈煲挛飼r，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。

　�。鄯配浵瘢莘试淼娜ノ墼�理

　�。郯鍟�］2.肥皂的去污原理

　�。壑v述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低�，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學們閱讀P197的內容。

　　［板書］3.合成洗滌劑

　�。圩鳂I(yè)］1.總結合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。

　　2.閱讀P198頁選學內容。

　　3.課本P199一、二、三、四。

　　●板書設計

　　第三節(jié) 油脂

　　一、油脂的組成和結構

　　二、油脂的性質

　　1.物理性質：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。

　　2.化學性質

　　①油脂的氫化

　�、谟椭�的水解

　　皂化反應：油脂堿性條件下的水解

　　三、肥皂和合成洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　　2.肥皂的去污原理

　　3.合成洗滌劑

　　●教學說明

　　本節(jié)課的內容在學生學過酯類的性質之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學式、方程式均由學生自己寫出，起到復習、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學生了解這些知識不僅增強了學生的學習興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學效果。

　�。蹍⒖季毩暎�

　　1.下列說法錯誤的是( )

　　A.油脂經(jīng)皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

　　B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析

　　C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉

　　D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進行分離

　　答案：CD

　　2.下列物質不屬于油脂的是( )

　　A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油

　　答案：D

　　●備課資料

　　一、知識要點

　　1.油脂的組成和結構

　　2.油脂的物理性質

　　3.油脂的化學性質

　　4.工業(yè)上制肥皂的原理及生產過程

　　5.肥皂的去污原理和合成洗滌劑

　　二、實驗補充

　　本節(jié)內容可補充一個小實驗，驗證油脂的不飽和性。步驟如下：先在試管中倒入3～4 mL植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振蕩。然后加入淀粉溶液，沒有藍色出現(xiàn)。這是因為植物油和加進去的碘發(fā)生了加成反應，由此可說明油脂具有不飽和性。

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