化學教案 《油脂》

　　課題： 高二化學第五章第六節(jié) 《油脂》

　　教學目標：

　　1、使學生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

　　2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程；

　　3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

　　4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問題、解決問題的能力

　　教學重點：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

　　教學用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

　　教學思路與設(shè)想：

　　由于本節(jié)處于高二有機化學的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節(jié)教學從復(fù)習舊知識入手，由生活中的現(xiàn)象展開，采用教師啟發(fā)引導，學生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現(xiàn)教學目標。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點知識、練習鞏固結(jié)束課程。

　　教學過程：

　　教 師 活 動

　　學 生 活 動

　　教學意圖

　　[復(fù)習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

　　2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個學生板演，教師不作評價）

　　[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄） O

　　2、酯的通式：R—C—O--R/

　　來自于： 酸 醇

　　[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于 ？ 類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關(guān)化學知識。

　　[板書]課題，并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

　　·學生書寫后，同桌交換指正。

　　CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

　　CH—OH C17H33COOH（油酸）

　　CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

　　·學生回答后，書寫反應(yīng)式：

　　CH2—OH

　　CH—OH +3C17H35COOH

　　CH2—OH

　　CH2OCOC17H35

　　CHOCOC17H35 +3H2O

　　CH2OCOC17H35

　　·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

　　·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

　　·與生活中所見的實物相聯(lián)系

　　·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

　　檢查對已學知識掌握的準確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

　　引導學生進入新課學習狀態(tài)

　　進入新課

　　[板書]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

　　要求學生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

　　[板書]通式：R1—C--O—CH2

　　R2—C—O—CH

　　R3—C—O—CH2

　　[設(shè)疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問題。

　　[板書]單甘油酯——烴基相同

　　混甘油酯——烴基不同

　　烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

　　·試寫通式

　　·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

　　·帶著疑問默讀后，回答：

　　烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

　　·作筆記

　　培養(yǎng)學生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

　　啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

　　[板書]二、油脂的性質(zhì)

　　[激趣設(shè)問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

　�。�2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學性質(zhì)？

　　[邊板書邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)

　　油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.

　　[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。

　　[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學性質(zhì)？

　　·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

　　·一同學總結(jié),其他同學補充.

　　·記筆記

　　·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

　　·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

　　訓練學生“透過現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習慣，激發(fā)學習興趣和熱情

　　幫助學生建立知識間的聯(lián)系

　　進行合理的推理

　　[板書]2、化學性質(zhì)

　　[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

　　[討論]實驗現(xiàn)象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質(zhì)。

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

　　[板書]2.1、油脂的氫化

　　要求學生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

　　[檢查后板書]

　　C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

　　C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

　　C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

　　不飽和烴基（液態(tài)） 飽和烴基（固態(tài)）

　　[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

　　[依投影圖講述]加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸�？梢陨�產(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

　　·觀察實驗現(xiàn)象。

　　·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

　　·學生靜聽，把熟悉的知識與現(xiàn)象串聯(lián)起來，深化認識。

　　·（在提示加成比例后）試寫

　　·學生記，分析反應(yīng)前后的變化。

　　·看投影，

　　聽講述，

　　記摘要，

　　理解油脂硬化的意義與實際應(yīng)用。

　　鼓勵學生積極參與，培養(yǎng)學生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達能力

　　訓練遷移運用知識的能力

　　準確掌握油脂氫化反應(yīng)的實質(zhì)和特點

　　進行科普教育，體會化工生產(chǎn)與社會生活的關(guān)系

　　[設(shè)疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應(yīng)該具有酯類通性的 ？ 性

　　[板書]2.2 油脂的水解

　　[啟發(fā)回憶]酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。

　　[板書]① 酸性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3H2O ……

　　C17H35COO-CH2

　　[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調(diào)該條件下的水解是可逆的。

　　[設(shè)疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

　　[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應(yīng)物完全消失。

　　[板書]② 堿性條件下的水解

　　C17H35COO-CH2

　　C17H35COO-CH +3NaOH  ……

　　C17H35COO-CH2

　　（留空格寫“皂化反應(yīng)”）

　　[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應(yīng)能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應(yīng)”。

　　·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。

　　·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演，其它學生在下面寫后師生共查（系數(shù)、連接符號等）。

　　·訂正寫法，作筆記

　　·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。

　　·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時反應(yīng)式寫法的不同。

　　·靜聽，記筆記，認識皂化反應(yīng)。

　　是本節(jié)內(nèi)容的重點

　　為學生提供參與的機會，檢查學生書寫的準確性

　　訓練學生發(fā)散想象及評價能力。超前認識可逆反應(yīng)的平衡與移動知識

　　[板書]肥皂的制取

　　要求學生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

　　[引導學生總結(jié)]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：

　　皂化 鹽析 分離 加工成型

　　水浴 加NaCl 加填充料等

　　[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

　　2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

　　·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過程的步驟。

　　·靜聽，作簡要筆記

　　·靜聽，思考理解有關(guān)內(nèi)容；

　　·與生物知識相衍接。

　　培養(yǎng)學生提煉知識線索的閱讀自學能力

　　介紹化工生產(chǎn)，進行科普教育，了解生活中的化學知識，拓展知識

　　[引導學生小結(jié)本節(jié)課重點知識]

　　·看黑板發(fā)言

　　培養(yǎng)自學與總結(jié)能力

　　[投影]隨堂檢測練習

　　1、（1） 和 統(tǒng)稱油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為 。

　　若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點較高，例如 。

　　反之，則熔點較低。

　　（2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應(yīng)

　　2、（1）下列敘述中錯誤的是：

　　A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

　　（2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

　　A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

　�。�3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

　　A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

　　3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對嗎？

　　4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .

　　[提問學生回答后師生共同總結(jié)結(jié)論，由教師評價學生練習的結(jié)果]

　　·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。

　　·在教師的引導下訂正結(jié)論

　　鞏固知識，促進理解，檢查本節(jié)課教學效果

　　[布置作業(yè)]P162習題3、4、、6

　　附：板書設(shè)計 第六節(jié) 油脂（屬于酯類）

　　一、油脂的組成與結(jié)構(gòu) 2.1 油脂的氫化 副板書:

　　R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同  …… 1、脂與酯的區(qū)別

　　R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪

　　R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態(tài), ①酸性時 3、洗滌劑

　　不飽和時呈液態(tài)        …… 4、油脂與營養(yǎng)

　　二、油脂的性質(zhì)         ②堿性時

　　1、物理性質(zhì)  ……

　　…… ___皂化反應(yīng)

　　2、化學性質(zhì) 肥皂的制取:……

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