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項(xiàng)目教學(xué)法在葡萄貯藏加工學(xué)的應(yīng)用論文
【摘要】專業(yè)課程的教學(xué)對(duì)理論應(yīng)用于實(shí)踐要求比較高，項(xiàng)目教學(xué)法很好地將理論與實(shí)踐契合，在專業(yè)課程教學(xué)活動(dòng)中的應(yīng)用備受關(guān)注。文章介紹了項(xiàng)目教學(xué)法在《葡萄貯藏加工學(xué)》中的應(yīng)用概況，總結(jié)了應(yīng)用效果，并對(duì)存在的問題進(jìn)行了分析探討。
【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法；葡萄貯藏加工；應(yīng)用效果；問題分析
教育部在地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展座談地上正式提出“推動(dòng)地方高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，建設(shè)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)”的改革動(dòng)議。在全國開展應(yīng)用型高校建設(shè)的環(huán)境下，項(xiàng)目教學(xué)法在教學(xué)方法的改革與探索中應(yīng)用越來越多。中國知網(wǎng)收錄的以“項(xiàng)目教學(xué)法”為主題的文章，2016年有1531篇，2017年有1349篇，作者們對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法在各領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了分析和探討。葡萄是我校所在地方的特色農(nóng)產(chǎn)品，也是地方主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，走在鄉(xiāng)間隨處可見葡萄園，也有很多的葡萄酒廠和酒堡、莊園等，葡萄及葡萄產(chǎn)品銷往全國各地，部分產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。因此，地方對(duì)與葡萄相關(guān)的知識(shí)技術(shù)需求多，教育管理部門及學(xué)校也強(qiáng)調(diào)專業(yè)技術(shù)服務(wù)地方，這對(duì)與葡萄相關(guān)的專業(yè)課教學(xué)提出了更高的要求�！镀咸奄A藏加工學(xué)》是一門綜合的應(yīng)用性課程，要求學(xué)生掌握在貯藏過程中如何保鮮葡萄品質(zhì)以及如何拓展葡萄加工產(chǎn)品的理論知識(shí)和操作技能，并了解葡萄貯藏保鮮與加工的新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝等，是對(duì)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)的應(yīng)用和檢驗(yàn)。在該課程多年的教學(xué)中，體會(huì)到項(xiàng)目教學(xué)法是適用于《葡萄貯藏加工學(xué)》的一種行之有效的教學(xué)方法。文章簡(jiǎn)要介紹項(xiàng)目教學(xué)法在《葡萄貯藏加工學(xué)》中的應(yīng)用概況，重點(diǎn)從應(yīng)用效果和存在問題兩個(gè)方面進(jìn)行了分析。
一、項(xiàng)目教學(xué)法在
《葡萄貯藏加工學(xué)》課程中的應(yīng)用概況項(xiàng)目教學(xué)法以應(yīng)用為導(dǎo)向，學(xué)生為主體，由學(xué)生自己處理一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目，包括信息的收集、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程及效果評(píng)價(jià)，老師在整個(gè)過程中起指導(dǎo)作用。項(xiàng)目教學(xué)可成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造性活動(dòng)，通過激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、強(qiáng)調(diào)工作的時(shí)效性，以促進(jìn)學(xué)生全面掌握并應(yīng)用知識(shí)技能，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和分析問題、解決問題的綜合能力。在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，需要經(jīng)過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，即：項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備、確定項(xiàng)目主題、設(shè)計(jì)項(xiàng)目方案、執(zhí)行方案、項(xiàng)目質(zhì)量評(píng)價(jià)。在基礎(chǔ)理論知識(shí)講授結(jié)束后開始安排項(xiàng)目教學(xué)法的相關(guān)工作，項(xiàng)目方案的執(zhí)行貫穿余下的整個(gè)教學(xué)過程。
二、項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用效果
1．深化了知識(shí)體系的構(gòu)建《葡萄貯藏加工學(xué)》的項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，涉及很多基礎(chǔ)知識(shí)，如食品分析、食品生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品感官評(píng)價(jià)、微生物學(xué)等，學(xué)生要做到自己完成獨(dú)立項(xiàng)目的效果，需要把以前學(xué)過的這些知識(shí)串聯(lián)起來。通過項(xiàng)目教學(xué)法，督促學(xué)生溫故知新，將所學(xué)相關(guān)知識(shí)充分地運(yùn)用到執(zhí)行過程中，深入理解和掌握了葡萄貯藏加工學(xué)的知識(shí)，實(shí)現(xiàn)了食品基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)大融合，構(gòu)建了較為完備的知識(shí)體系。
2．強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)意識(shí)盡管葡萄是地方的特色產(chǎn)業(yè)，但開課伊始學(xué)生對(duì)與葡萄貯藏和加工的興趣并不濃厚，更喜歡葡萄酒相關(guān)課程。因?yàn)楹芏鄬W(xué)生認(rèn)為葡萄貯藏加工的知識(shí)深度不大，技術(shù)難度小，與他們所期望的深?yuàn)W理論和先進(jìn)技術(shù)相悖。通過項(xiàng)目方案的執(zhí)行，學(xué)生認(rèn)識(shí)到貯藏是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，不僅需要全面的理論知識(shí)，還需要極大的細(xì)心和耐心；在理論知識(shí)方面，意識(shí)到采后生理和生物學(xué)病害的學(xué)習(xí)和應(yīng)用別有洞天。另外，在項(xiàng)目的總結(jié)分析階段，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)等方面的了解，進(jìn)行一步增加了對(duì)葡萄的認(rèn)識(shí)，嘗試著從全方位考慮葡萄問題，而不是僅僅關(guān)注于葡萄酒，能夠從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后看待葡萄貯藏與加式在產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中發(fā)揮的作用，強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)意識(shí)。
3．提高了綜合素養(yǎng)專業(yè)課程開展各種形式的教學(xué)活動(dòng)，不僅僅是對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的傳播，更是對(duì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。通過在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程中開展項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生實(shí)實(shí)在在的得到了錘煉。除了學(xué)習(xí)能力和知識(shí)運(yùn)用能力得到提高外，社會(huì)能力也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，如統(tǒng)籌安排能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、語言表達(dá)能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考能力等。我們培養(yǎng)的學(xué)生最終要進(jìn)入社會(huì)實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，服務(wù)于國家和人民，在教學(xué)過程中，以項(xiàng)目完成為導(dǎo)向，進(jìn)行分崗鍛煉，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的分類培養(yǎng)，為學(xué)生就業(yè)崗位入職提供能力儲(chǔ)備，增加學(xué)生就業(yè)信心。
三、存在的問題
項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于課程教學(xué)沒有標(biāo)準(zhǔn)的做法，需要在實(shí)踐中摸索，如何找尋課程教學(xué)與項(xiàng)目教學(xué)法的契合點(diǎn)，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)融入到項(xiàng)目中，需要根據(jù)具體的課程情況把握。在《食品貯運(yùn)保鮮》課程中開展項(xiàng)目教學(xué)法以來，發(fā)現(xiàn)存在如下的問題。
1．實(shí)施條件有限項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施必須滿足“項(xiàng)目”開展的各種條件，而不是簡(jiǎn)單的模擬，不僅需要資料儲(chǔ)備，還需要真實(shí)完整的操作環(huán)境，哈佛大學(xué)著名的實(shí)操教學(xué)所倚賴的正是系統(tǒng)完整的真實(shí)行業(yè)環(huán)境和數(shù)據(jù)儲(chǔ)備。這方面是我國教育所面臨的一項(xiàng)挑戰(zhàn)。另外，項(xiàng)目的選擇應(yīng)在培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)的背景下統(tǒng)籌安排，需要以一個(gè)專業(yè)為整體進(jìn)行教學(xué)上的改革，而不是一門課程獨(dú)立隨機(jī)進(jìn)行的。
2．學(xué)生素質(zhì)需早培養(yǎng)項(xiàng)目教學(xué)開展得好對(duì)學(xué)生素質(zhì)有較高要求，學(xué)生應(yīng)具有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)沖動(dòng)、較好的理論基礎(chǔ)和自學(xué)能力、有團(tuán)隊(duì)精神、能夠客觀的自我評(píng)價(jià)等。素質(zhì)和能力的提高都需要時(shí)間的積累，在項(xiàng)目執(zhí)行過程中，發(fā)現(xiàn)很大一部分學(xué)生精力分配和知識(shí)儲(chǔ)備不夠，在一些環(huán)節(jié)上應(yīng)付的成分多，沒有進(jìn)入開展該項(xiàng)目的狀態(tài)中去。有的學(xué)生非常希望能出色的完成項(xiàng)目，但因知識(shí)欠缺、溝通障礙等而受到諸多限制。大一新生入學(xué)后就應(yīng)開展綜合能力拓展的教學(xué)項(xiàng)目，而不是主要停留在紙面知識(shí)的掌握方面。
3．項(xiàng)目質(zhì)量評(píng)價(jià)應(yīng)多元化項(xiàng)目效果評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)掌握多元性原則，即從過程到結(jié)果由多方進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，避免“重結(jié)果、輕過程”和任課老師一錘定音。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括方案設(shè)計(jì)質(zhì)量、貯運(yùn)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、小組團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力等多個(gè)側(cè)面；選定若干關(guān)鍵點(diǎn)，由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等多種方式結(jié)合進(jìn)行。就葡萄貯藏項(xiàng)目而言，首先采用加權(quán)評(píng)分法建立葡萄質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；其次組織專業(yè)評(píng)價(jià)小組進(jìn)行評(píng)分；最后，計(jì)算出各項(xiàng)目組葡萄貯藏質(zhì)量成績，而不是最后由老師或班干部籠統(tǒng)給出最終一個(gè)成績。諸上所述幾個(gè)方面的問題，在《葡萄貯藏加工學(xué)》課程開展項(xiàng)目教學(xué)法中存在，在其它課程和高校中也或多或少有體現(xiàn)。如何更好的開展項(xiàng)目教學(xué)法，并對(duì)實(shí)施效果給出一個(gè)客觀科學(xué)的評(píng)價(jià)，這是我國教育所面臨的一項(xiàng)挑戰(zhàn)，也是一個(gè)長期的發(fā)展中的課題，需要學(xué)校和政府予以機(jī)制和資源的支持，具體工作有待多方力量進(jìn)行深入的研究和探討。
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