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食用植物油快速檢測方法分析論文
摘 要：過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成部分，能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對(duì)食用植物油的營養(yǎng)價(jià)值以及安全性進(jìn)行檢測時(shí)，經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析了具體檢測過程和檢測結(jié)果，旨在為食用植物
關(guān)鍵詞：關(guān)于食物的論文
過氧化值屬于食物衛(wèi)生指標(biāo)的組成部分，能準(zhǔn)確反映出油脂酸敗程度，因此，檢測人員對(duì)食用植物油的營養(yǎng)價(jià)值以及安全性進(jìn)行檢測時(shí)，經(jīng)常使用過氧化值快速檢測方法。本文主要闡述了該種檢測方法需要的材料、試劑，分析了具體檢測過程和檢測結(jié)果，旨在為食用植物油的快速檢測提供依據(jù)。
食用植物油是人類膳食中不可或缺的物質(zhì)，對(duì)人體健康產(chǎn)生重要影響。植物油長期存放后容易發(fā)生變質(zhì)，主要是因?yàn)槠浒l(fā)生了氧化反應(yīng)，油中的酸價(jià)以及過氧化物含量超過正常值，不僅營養(yǎng)價(jià)值變低，安全性也得不到保證。因此，需要采用科學(xué)的方法對(duì)食用植物油中的過氧化值進(jìn)行檢測。
1 過氧化值檢測的材料、試劑及檢測方法
1.1 材料與試劑
首先要準(zhǔn)備食用植物油樣品，將所有油樣都標(biāo)好號(hào)。1-11號(hào)為不同品牌的植物油;1-7號(hào)為市面散裝食用油;1-3號(hào)為品牌油樣，久置處理;1-5號(hào)為普通油樣，久置處理;1-6號(hào)為地溝油;1-13號(hào)為煎炸老油。
需要的試劑為次甲基藍(lán)、藏紅花、液體石蠟、乙醇、葡萄糖和氫氧化鈉。其中次甲基溶液濃度為0.2%，制備過程如下：準(zhǔn)備100 mL無水乙醇以及0.2 g次甲基藍(lán)，將后者溶于前者中，完成后移至滴瓶中。藏紅花溶液濃度為0.2%，要求為堿性，制備過程如下：準(zhǔn)備100 mL去離子水和0.2 g堿性藏紅花，將后者溶于前者，完成以后移至滴瓶中。
1.2 具體檢測方法
油脂經(jīng)過久置或者重復(fù)利用以后其中的一些物質(zhì)可能會(huì)被氧化，產(chǎn)生過氧化物，而過氧化物具有氧化能力，能實(shí)現(xiàn)物質(zhì)由還原態(tài)到氧化態(tài)的轉(zhuǎn)變，反應(yīng)過程中顏色會(huì)發(fā)生變化，快速檢測試驗(yàn)時(shí)就通過氧化態(tài)顏色深淺來判斷過氧化物含量，最終判斷出過氧化值的高低。需要提前準(zhǔn)備一個(gè)10 mL的顯色管，將5 mL的顯色溶劑加入其中，然后再加入2 mL的液體石蠟，蓋上塞子靜置。等到溶液褪色完成以后，再向其中加入1 mL待測油樣(需要使用移液槍)，然后再靜置，觀察顏色變化。對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)，待測油樣需要用有機(jī)溶劑溶樣，然后重復(fù)上述步驟。
2 檢測結(jié)果分析
首先是判斷顯色劑溶液。查閱資料以后得知，選擇以上兩種溶液作為顯色劑溶液時(shí)，需要先將其還原為無色，一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基藍(lán)顯色劑溶液過程如下：準(zhǔn)備0.3 g氫氧化鈉和3 g葡萄糖，然后將其溶在100 mL的去離子水中，溶解完以后加入之前準(zhǔn)備好的0.2%甲基藍(lán)顯色劑，加入1 mL，制備完成。配置堿性藏花紅顯色劑溶液的過程如下：準(zhǔn)備1 g氫氧化鈉和3 g葡萄糖，然后將其溶在100 mL的去離子水中，溶解完以后加入之前準(zhǔn)備好的0.2%堿性藏花紅顯色劑，加入1 mL，制備完成。
其次是應(yīng)用次甲基藍(lán)顯色劑溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，取5 mL溶液加入比色管(容量為10 mL)中，再將2 mL液體石蠟加入其中，蓋上塞子后靜置10~ 30分鐘，等到顏色退去后加入1 mL待測油樣，再靜置5分鐘左右，觀察顏色變化，將標(biāo)號(hào)號(hào)碼的所有油樣顏色一一記錄下來。從檢測結(jié)果中可以判斷出，不同油樣顯示出的顏色不一樣，顏色越深，過氧化值就越大。隨著過氧化值的增高，溶液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。其中地溝油的顏色最深，溶液最渾濁。而對(duì)于煎炒老油來說，煎炸的次數(shù)越多，溶液顏色就越深，經(jīng)過油樣自身顏色疊加以后，溶液出現(xiàn)變綠現(xiàn)象。
最后是應(yīng)用堿性藏花紅顯色劑溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，基本步驟與上述一致，需要將溫度控制在30℃左右，上下差不能超過2℃，靜置時(shí)間控制在20分鐘至一個(gè)小時(shí)，具體要根據(jù)溶液堿性大小以及溫度來決定。加入油樣后需要靜置兩個(gè)小時(shí)，然后觀察顏色變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該溶液不會(huì)對(duì)液體石蠟顏色產(chǎn)生影響，顯色時(shí)在油樣液體下方，顯色效果比較明顯。但是，用該種溶液作顯色劑顯色時(shí)間較長，一般不能滿足“快速檢測的需要”，且檢測條件比較苛刻，對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格，且用堿量較大，操作不當(dāng)容易對(duì)人體造成傷害，因此在制作試劑盒時(shí)一般選擇次甲基藍(lán)顯色劑溶液。
3 試劑盒的試制
準(zhǔn)備規(guī)格為2 mL的試劑瓶，加入1 mL次甲基藍(lán)顯色劑溶液(取液移送時(shí)仍需要使用移液槍)，然后將0.5 mL液體石蠟加入試劑瓶中，塞上塞子后靜置，然后將其裝在試劑盒中固定。取用試劑瓶之前應(yīng)該將其靜置，避免其發(fā)生震蕩，這樣次甲基才能夠被順利還原，如果發(fā)現(xiàn)顏色沒有褪為無色，說明不能使用。如果發(fā)現(xiàn)液體石蠟變紅，則為正常現(xiàn)象。為了避免溶液接觸到空氣，試驗(yàn)時(shí)要使用注射劑直接從塞子白色部分插入，將試驗(yàn)油樣直接注射到內(nèi)部。通過以上方式試制試劑盒取得了一定效果，但是進(jìn)行商品化生產(chǎn)還需要很多問題需要研究，批量生產(chǎn)還有待進(jìn)一步探索。
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