蜂蜜酒的研究進(jìn)展

前言 蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,還含有豐富的酶類(lèi)、有機(jī)酸、維生素、激素、蛋白質(zhì)等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分.據(jù)醫(yī)學(xué)記載:"蜂蜜有調(diào)脾潤(rùn)肺、滑腸止痛、補(bǔ)中益氣、止咳解毒之功能,對(duì)胃腸燥結(jié)、大便不通、心腹痛等癥有一定療效[1]".蜂蜜中含有近20種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)成分豐富.由于蜂蜜具有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)酵母菌的作用,促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,隨著酒精度的不斷上升,蜂蜜酒的小分子物質(zhì)不斷生成,成分更加豐富,因此,以蜂蜜為原料釀造的蜜酒對(duì)人體具有很強(qiáng)的保健價(jià)值.近年來(lái)蜂蜜酒的產(chǎn)量也在逐漸增加.

作 者： 田景芝 繆曉青 吳珍紅   作者單位： 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建,350002  刊 名： 中國(guó)蜂業(yè)  英文刊名： APICULTURE OF CHINA  年，卷(期)： 2009 60(2)  分類(lèi)號(hào)： S8  關(guān)鍵詞：  

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