提高食醋色、香、味、體的研究

食醋質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)部分.感官指標(biāo)包括色、香、味、體,是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的第一感覺,產(chǎn)品的合格與否,首先取決于感官指標(biāo)是否符合消費(fèi)者的評(píng)價(jià).

作 者： 李曉艷   作者單位： 淄博職業(yè)學(xué)院生物食品科研所,山東淄博,255013  刊 名： 中國(guó)科技博覽  英文刊名： CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY REVIEW  年，卷(期)： 2009 ""(26)  分類號(hào)： S96  關(guān)鍵詞： 原料   發(fā)酵過程   陳釀后熟   風(fēng)味  

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