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梨果實在貯藏過程中細胞壁成分的變化
為了比較耐貯性不同的梨在貯藏過程中細胞壁成分的變化,以蘋果梨和新高為試材,利用乙醇不溶性物質(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果實細胞壁組成成分的變化，下面帶來的梨果實在貯藏過程中細胞壁成分的變化。
為了比較耐貯性不同的梨在貯藏過程中細胞壁成分的變化,以蘋果梨和新高為試材,利用乙醇不溶性物質(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果實細胞壁組成成分的變化.結果表明,2品種在貯藏過程中AIS含量差異和變化不明顯:耐貯性強的蘋果梨的AIS中總果膠含量和堿溶性果膠含量高,水溶性果膠含量極顯著低,而EDTA可溶性果膠含量在貯藏過程中均很少,且在整個過程中無多大變化;纖維素在梨貯藏中變化不大,而半纖維素含量有較大變化,但似乎與梨的耐貯性的關系不大.
梨是我國北方主六水果之一，栽培量僅次于蘋果，梨的品種繁多，生長期和收獲期各不相同，在梨的加工業(yè)中，為了得到較高的經濟效益，就必須對梨進行有效的貯藏保鮮。但是種植梨樹的農民朋友們都知道，梨子水分太多，很難進行貯藏保鮮，從技術上來說，梨的品種、收獲期，當?shù)貧夂虻纫蛩囟紩䦟娴馁A藏保鮮造成影響，很多農民朋友對這并不了解，為了解決這些困難，今天，小編就給大家來介紹一下梨的貯藏保鮮技術。
Q：梨因為自身水分較多，一般貯藏都不是很容易，其他因素很容易影響到貯藏效果，影響梨果耐貯性的主要因素都有哪些?
A：首先品種自身的因素。不同梨品種果實耐貯性差異較大，這是由其遺傳特性決定的。此外，砧木也會對果實內在品質、化學成分和耐貯性產生直接影響。我國栽培的梨品種2500種以上，大部分屬于秋子梨、白梨、砂梨。一般講，晚熟品種較中熟品種耐貯藏，中熟品種較早熟品種耐貯藏。梨果實耐貯性與果實表皮和細胞壁結構及細胞內物質成分有關，果實角質膜較厚的品種比較耐貯藏。
從梨的不同栽培種看，白梨的多數(shù)品種耐貯藏，砂梨的耐貯性不如白梨，與白梨相比，總體上砂梨品種采后果實硬度下降較快。秋子梨多數(shù)品種在常溫下極易后熟、軟化，僅能放1-2周，但采用冷藏或氣調貯藏，多數(shù)品種一般可貯藏3-4個月以上。白梨中，蘋果梨、秋白梨、錦豐、蜜梨等極耐貯藏，一般可貯至第二年4-5月；庫爾勒香梨、金川雪梨、金花梨等耐貯藏，一般可貯至第二年的3-4月；鴨梨、碭山酥梨、雪花梨等較耐貯藏，一般可貯至第二年的2-3月；早酥梨等不耐貯藏。砂梨中，晚三吉、愛宕等耐貯藏，新高、蒼溪雪梨、黃金梨等較耐貯藏，黃花、豐水等耐貯性較差。秋子梨中，花蓋耐貯藏，南果梨、京白梨較耐貯藏。
Q：不同品性、不同生長期的梨對其貯藏有沒有影響？
A：果實內在品質直接影響它的耐貯性。對于貯藏果的品質而言，大體上80%取決于栽培生產過程，20%依賴于采后的處理和貯藏保鮮技術。果實貯藏保鮮期與成熟衰老的調控單純依賴采后技術措施難以到達合理的預期，必須重視影響果實內在品質的諸多采前因素。好的采收品質是貯藏成功的關鍵，果實干物質含量低、組織結構發(fā)育不健全、礦質營養(yǎng)不平衡，尤其是鈣元素缺乏等都直接影響果實耐貯性。
Q：采收品質是貯藏的關鍵點，影響果實采收品質的因素有哪些？
A：主要受氣候條件和栽培管理的影響。先說氣候條件。果實生長發(fā)育期間的溫度、光照、降雨等氣象條件直接影響果實品質的形成，特別是果實成熟時期的氣象條件多可溶性固形物、果色、果實風味和糖酸比等都有很大影響。果實成熟期，氣溫日差越大，糖分積累越快，日差達11度以上有利于鴨梨果實糖分積累。
果實成熟期，連續(xù)陰雨易發(fā)生多種生理性病害，果實可溶性固形物含量及糖酸比不僅受采收時間早晚的影響，而且與采收階段降水量及降雨持續(xù)時間有關。
二是栽培管理的影響。果園施肥、灌溉、樹體負載量、整形修剪、果實套袋等田間管理直接影響果實含糖量等內在品質，從而影響果實的耐貯性。過多施用化肥，尤其是氮肥或途銳中卻磷、鈣、鉀肥，將會造成果實品質下降，風味變淡，含糖量降低，貯藏中容易發(fā)生多種生理病害。
土壤水分的供給對果樹的生長、發(fā)育、果實的品質及耐貯性有重要影響。土壤水分不足，影響果實的生長，產量下降；土壤水分過多，尤其是采前果園灌水，會使果實內在品質降低，耐貯性下降。
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