增稠劑的復(fù)配對(duì)酸乳乳清析出的影響研究

在對(duì)果膠、變性淀粉、明膠3種酸乳增稠荊控制酸乳乳清析出單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用Box-Behnken設(shè)計(jì)對(duì)3種酸乳增稠劑控制酸乳乳清析出進(jìn)行復(fù)配試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:在控制酸乳乳清析出時(shí)的3種增稠劑最佳單一添加量分別為0.2%、0.2%、0.15%;復(fù)配時(shí)最佳添加量分別為0.045%、0.052%、0.036%.總添加量約為O.133%,此時(shí)的酸乳乳清析出量取得最小值約為30.41%.

作 者： 羅玲泉   作者單位： 光明乳業(yè)股份有限公司技術(shù)中心武漢研究所,湖北,武漢,430040  刊 名： 食品研究與開(kāi)發(fā)  PKU 英文刊名： FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT  年，卷(期)： 2008 29(8)  分類(lèi)號(hào)：   關(guān)鍵詞： 增稠劑   乳清   添加量  

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