真菌毒素與食品釀造工業(yè)

論述了真菌毒素的種類、產(chǎn)生的原因和毒素的理化性質(zhì);真菌毒素的危害;黃曲霉毒素的產(chǎn)生和鑒別;食品釀造工業(yè)中黃曲霉毒素的防治等一系列問題.特別是對黃曲霉毒素的產(chǎn)生原因和產(chǎn)霉菌株的鑒別及在食品釀造工業(yè)中的防治做了深入的介紹.

作 者： 施安輝 周波 Shi Anhui Zhou Bo   作者單位： 施安輝,Shi Anhui(山東大學微生物技術(shù)國家重點實驗室,濟南,250100)

周波,Zhou Bo(山東農(nóng)業(yè)大學生命科學學院微生物學系,泰安,271018) 

刊 名： 江蘇調(diào)味副食品  英文刊名： JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD  年，卷(期)： 2002 ""(4)  分類號： F4  關(guān)鍵詞： 真菌毒素   黃曲霉毒素   危害   防治  

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