乳酸菌應(yīng)激反應(yīng)及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用

適應(yīng)性反應(yīng)是乳酸菌應(yīng)激保護作用的常見方式.當(dāng)細(xì)胞處于多種環(huán)境脅迫時,由一種適應(yīng)性反應(yīng)表達(dá)所誘導(dǎo)的交互保護作用,對細(xì)胞的生存很有利.乳酸菌的蛋白質(zhì)組研究目前仍處于開始階段.基因組和轉(zhuǎn)錄組分析無疑將補充現(xiàn)有的蛋白質(zhì)組和遺傳學(xué)知識.充分了解應(yīng)激反應(yīng)的機制可以更好地理解適應(yīng)性反應(yīng)和交互保護作用的基礎(chǔ),更合理地開發(fā)乳酸菌在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用.

作 者： 陳乃用 CHEN Nai-yong   作者單位： 中國科學(xué)院微生物研究所,北京,100080  刊 名： 工業(yè)微生物  ISTIC PKU 英文刊名： INDUSTRIAL MICROBIOLOGY  年，卷(期)： 2006 36(3)  分類號： Q939  關(guān)鍵詞： 乳酸菌   環(huán)境壓力(脅迫)   適應(yīng)性反應(yīng)   交互保護作用   蛋白質(zhì)組  

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