款冬花色素的提取與穩(wěn)定性研究

研究了款冬花色素的熱穩(wěn)定性、氧化還原穩(wěn)定性和pH值穩(wěn)定性,并對常用的幾種食品添加劑對款冬花色素的穩(wěn)定性進行了探討,結(jié)果表明:款冬花色素易溶于丙酮,屬于脂溶性色素;在pH=3～9時,款冬花色素的穩(wěn)定性較好;氧化還原劑及食品添加劑對其穩(wěn)定性影響不大,Fe3+金屬離子對其影響顯著,Na+有增色作用;水浴溫度在60℃以下色素的熱穩(wěn)定性較好.

作 者： 高運玲 潘正 于曉麗 楊海波 GAO Yun-ling PAN Zheng YU Xiao-li YANG Hai-bo   作者單位： 重慶郵電學(xué)院,重慶,400065  刊 名： 重慶郵電學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF CHONGQING UNIVERSITY OF POSTS AND TELECOMMUNICATIONS(NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 18(2)  分類號： Q945  關(guān)鍵詞： 款冬花   植物色素   穩(wěn)定性  

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