酪蛋白溶解與酶解行為的動(dòng)態(tài)光散射

采用動(dòng)態(tài)光散射技術(shù),以磷酸鹽為緩沖液,研究了溫度、離子強(qiáng)度和酶解行為對(duì)酪蛋白膠束平均流體力學(xué)半徑(Rh)的影響規(guī)律.結(jié)果表明,Rh值在升溫過程中發(fā)生不可逆減小;隨著離子強(qiáng)度增大,Rh值先減小再增大;酪蛋白在胰蛋白酶作用下,溶液光散射強(qiáng)度對(duì)應(yīng)于分子量大小先急劇下降,再逐漸趨于平緩,而Rh值的變化規(guī)律與之相反;并推測了酪蛋白膠束酶解過程的結(jié)構(gòu)變化模型,即由原始致密的球狀體逐漸舒展為松散而規(guī)則的毛束狀蛋白肽鏈.

作 者： 劉瑞 齊崴 蘇榮欣 靳鳳民 何志敏 LIU Rui QI Wei SU Rong-xin JIN Feng-min HE Zhi-min   作者單位： 天津大學(xué)化工學(xué)院化學(xué)工程研究所,天津,300072  刊 名： 過程工程學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： THE CHINESE JOURNAL OF PROCESS ENGINEERING  年，卷(期)： 2006 6(4)  分類號(hào)： Q814  關(guān)鍵詞： 酪蛋白   膠束   動(dòng)態(tài)光散射   流體力學(xué)半徑   酶解  

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