沒食子酸衍生物對(duì)蘑菇酪氨酸酶的抑制機(jī)理

蘑菇褐變過程主要是由于其酪氨酸酶的催化作用引起的,尋找該酶抑制劑在食品保鮮和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用具有重要的意義.作者在實(shí)驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對(duì)蘑菇酪氨酸酶有較強(qiáng)的抑制作用,測(cè)定它們抑制蘑菇酪氨酸酶二酚酶的酶活力下降50%的抑制劑濃度(IC50)分別為1.55和0.25 mmol/L.顯示沒食子酸香葉酯的抑制作用強(qiáng)度是沒食子酸十二烷基酯的6倍.研究了這兩種抑制劑對(duì)蘑菇酪氨酸酶的抑制作用動(dòng)力學(xué),結(jié)果表明:沒食子酸十二烷基酯和沒食子酸香葉酯對(duì)酶的抑制作用均表現(xiàn)為可逆反應(yīng),前者為反競(jìng)爭(zhēng)性,其抑制常數(shù)KIs為0.636 mmol/L;而后者為混合型,抑制常數(shù)KI和KIs分別為0.133和0.453 mmol/L.

作 者： 林敏 何群 邱凌 鄭國興 陳清西 LIN Min HE Qun QIU Ling ZHENG Guo-xing CHEN Qing-xi   作者單位： 廈門大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,細(xì)胞生物學(xué)與腫瘤細(xì)胞工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,福建,廈門,361005  刊 名： 廈門大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 45(4)  分類號(hào)： Q356.1  關(guān)鍵詞： 酪氨酸酶   沒食子酸衍生物   抑制作用   動(dòng)力學(xué)  

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