S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化對(duì)卵白蛋白微觀結(jié)構(gòu)的影響

摘要：采用圓二色譜(CD)、X射線衍射(XRD)、ANS熒光探針和紫外光譜(UV)研究了S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化對(duì)卵白蛋白微觀結(jié)構(gòu)的影響.結(jié)果顯示,不同誘導(dǎo)時(shí)間處理的卵白蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的α-螺旋,β-折疊,β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲之間相互轉(zhuǎn)化,α-螺旋略有減少,β-折疊相應(yīng)增加,分子有序性提高；S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化后卵白蛋白晶體結(jié)構(gòu)增加,72 h處理后結(jié)晶區(qū)最大,說(shuō)明蛋白結(jié)構(gòu)的有序性提高,與CD分析結(jié)果一致；卵白蛋白的表面疏水性隨誘導(dǎo)時(shí)間的延長(zhǎng)而增強(qiáng),72 h處理后達(dá)到最大值；S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸殘基包埋于分子內(nèi)部,導(dǎo)致最大紫外吸光值隨誘導(dǎo)時(shí)間的'延長(zhǎng)而下降.研究表明,卵白蛋白的微觀結(jié)構(gòu)變化與S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化有關(guān). 作者： 黃群[1]  馬美湖[2]  蔡朝霞[2]  羅章[3]  黃茜[2]  孫術(shù)國(guó)[1] Author： HUANG Qun[1]  MA Mei-hu[2]  CAI Zhao-xia[2]  LUO Zhang[3]  HUANG Xi[2]  SUN Shu-guo[1] 作者單位： 國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖北武漢430070;吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖北武漢430070國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖北武漢430070;西藏農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院,西藏林芝860000 期 刊： 光譜學(xué)與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2011, 31(12) 分類號(hào)： Q632 關(guān)鍵詞： S構(gòu)型轉(zhuǎn)化    卵白蛋白    圓二色譜    X射線衍射    ANS熒光探針    紫外光譜    機(jī)標(biāo)分類號(hào)： O64 O62 機(jī)標(biāo)關(guān)鍵詞： 構(gòu)型轉(zhuǎn)化    卵白蛋白    微觀結(jié)構(gòu)變化    Microstructure    誘導(dǎo)時(shí)間    有序性    分子    蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)    時(shí)間處理    ANS熒光探針    紫外吸光值    表面疏水性    氨基酸殘基    紫外吸收    紫外光譜    折疊    圓二色譜    相互轉(zhuǎn)化    無(wú)規(guī)卷曲    射線衍射 基金項(xiàng)目： 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目 S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化對(duì)卵白蛋白微觀結(jié)構(gòu)的影響[期刊論文]  光譜學(xué)與光譜分析 --2011, 31(12)黃群  馬美湖  蔡朝霞  羅章  黃茜  孫術(shù)國(guó)采用圓二色譜(CD)、X射線衍射(XRD)、ANS熒光探針和紫外光譜(UV)研究了S-構(gòu)型轉(zhuǎn)化對(duì)卵白蛋白微觀結(jié)構(gòu)的影響.結(jié)果顯示,不同誘導(dǎo)時(shí)間處理的卵白蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的α-螺旋,β-折疊,β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲之間相互轉(zhuǎn)化,α-螺旋略有減少,...

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