低醇蘋果汁飲料發(fā)酵工藝的優(yōu)化

以蘋果為原料,利用高效活性釀酒干酵母發(fā)酵制得蘋果汁.通過對產(chǎn)品的工藝條件進(jìn)行試驗(yàn),確定出最佳工藝條件為:接種量5%、發(fā)酵時間60h、質(zhì)量比50%,在釀酒活性干酵母茵的最適發(fā)酵溫度33℃下發(fā)酵培養(yǎng),并通過試驗(yàn)分析方法的選擇進(jìn)行調(diào)配.此低醇蘋果汁飲料產(chǎn)品感官指標(biāo)上佳,口味獨(dú)特,產(chǎn)品外觀為誘人的淺黃色或金黃色.

作 者： 婁思思 呂紅英 徐濟(jì)責(zé) LOU Si-si LU Hong-ying XU Ji-ze   作者單位： 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院,吉林省吉林市,132109  刊 名： 飲料工業(yè)  英文刊名： THE BEVERAGE INDUSTRY  年，卷(期)： 2009 12(3)  分類號： PS275.5  關(guān)鍵詞： 蘋果   試驗(yàn)分析方法   工藝條件  

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