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新鮮蔬菜貯存方式及烹調(diào)方法對(duì)維生素C含量的影響
目的:探討新鮮蔬菜不同貯存方式及烹調(diào)方法對(duì)維生素C含量的影響.方法:從4個(gè)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)等量的蔬菜,混勻后根據(jù)貯存方式和加熱及添加醋的方式分成4組,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定每組蔬菜中維生素C的含量.結(jié)果:放置時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)使維生素C含量越少.不經(jīng)任何處理的蔬菜維生素C含量和保存率較高,各種蔬菜經(jīng)烹飪后,維生素C含量有不同程度的損失.不加醋蔬菜的維生素C含量損失較大,加醋后再處理蔬菜維生素C含量損失量較小.結(jié)論:建議用冰箱貯存蔬菜,在食用蔬菜時(shí)盡量生食或在烹調(diào)時(shí)添加一定量的食醋來(lái)減少蔬菜維生素C的流失.
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