泥鰍的使用價(jià)值與藥用價(jià)值
泥鰍作為營養(yǎng)價(jià)值極高的水產(chǎn)除了擁有很高的食用價(jià)值外，還有十分多樣的藥用價(jià)值。多吃泥鰍具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精、除濕退黃的功效。泥鰍的藥用價(jià)值早在古中醫(yī)書籍中就有體現(xiàn)，中醫(yī)也常常將泥鰍作為藥物用作治病。除了泥鰍的身體可入藥外，泥鰍皮膚上分泌的“泥鰍滑液”也有較好的抗菌消炎作用。難怪泥鰍一直被人們當(dāng)做高級營養(yǎng)補(bǔ)品！
一、泥鰍的藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍的藥用價(jià)值超高，它可以作為除燥、防治陽痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等癥的輔助食品。因?yàn)槟圉q具有補(bǔ)中氣、祛濕邪的功效。泥鰍對于慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明顯的作用。泥鰍有脂肪含量低、膽固醇少的特點(diǎn)，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。泥鰍除了對孕婦非常有益外，也是男性的進(jìn)補(bǔ)佳品。泥鰍可入藥，在民間還有不少泥鰍的偏方治療各種疾病，下面一起來看看！
1、補(bǔ)脾胃。
泥鰍200克，用花生油煎至透黃后，加入適量水煮熟，調(diào)味食用，可補(bǔ)脾、益腎、健胃。
2、治小兒盜肝。
泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內(nèi)臟，用茶油煎至黃色，然后加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
3、痔瘡下墜。
泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
4、陽萎不舉。
泥鰍數(shù)條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時(shí)服，連服半個(gè)月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。
5、骨質(zhì)疏松癥。
泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。
6、急、慢性肝炎。
泥鰍200—250克，去內(nèi)臟洗凈，熬湯飲。每日1劑。
7、小兒營養(yǎng)不良。
泥鰍數(shù)條，用茶油煎至金黃色，放生姜5片，加水3碗，再加入黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。
8、產(chǎn)后自汗、盜汗。
泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時(shí)，放入泥鰍煮湯，調(diào)味后食用。
二、泥鰍的食用價(jià)值。
泥鰍除了可以入藥外，本身就是一種肉質(zhì)鮮美的`水產(chǎn)。日常適當(dāng)食用泥鰍也可以有效吸收它的營養(yǎng)成分，而且相比起藥用更具有品嘗性。泥鰍可食的部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)素。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，還能降脂降壓，所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽(yù)。
泥鰍肉有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效�？梢�，多點(diǎn)吃泥鰍對人體益處多多。
新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。但是每種做法泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值流失的程度都不盡相同，到底泥鰍怎么吃最有營養(yǎng)呢？營養(yǎng)學(xué)專家最推薦的泥鰍做法是泥鰍煮豆腐。泥鰍與豆腐是宜搭組合，兩者混合食用具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。下面將詳細(xì)教你泥鰍豆腐湯的做法！
首先，需要準(zhǔn)備的食材有：泥鰍適量，豆腐2小塊，姜1小塊。
調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精。
1、用一個(gè)小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
2、要有帶手柄的篩子，將所需泥鰍倒入篩子。
3、水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊。
4、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉。
5、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。
6、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈。
7、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。
8、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開。
9、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。
10、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右，加入雞精和香菜段拌勻即可。
泥鰍含多種營養(yǎng)成分，脂肪成分較低，膽固醇更少，非常適合夏天食用。但是，吃泥鰍也需要注意搭配上的禁忌哦。到底泥鰍不能和什么一起吃呢？不少人在生活中都不大注意食物相克的知識(shí)，下面趕緊來惡補(bǔ)一下啦！
首先，泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克，酸咸性溫，陰虛火盛者忌食。其次，螃蟹與泥鰍相克，兩者的功能正好相反，不宜同吃。最后，毛蟹與泥鰍也相克，同食會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。泥鰍是不錯(cuò)的下酒菜，對于長期飲酒者也很有益處，但是切記不能與螃蟹類一同食用，所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時(shí)候一定要注意了。
泥鰍本身已經(jīng)是滋補(bǔ)食療佳品，而一般有一定藥用價(jià)值的食物都要謹(jǐn)慎地吃，否則很容易得不償失。吃泥鰍的時(shí)候最好搭配豆腐，兩者搭配不僅鮮甜可口，還能讓營養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。需要注意的是，不管和什么搭配食用，泥鰍都不能多吃，因?yàn)樗木S生素非常豐富，一旦過量就會(huì)引起營養(yǎng)過剩而無營養(yǎng)，造成食物中毒及過敏。
從藥性、主治和功效、營養(yǎng)成份來看，泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。那么，泥鰍的宜忌人群有哪些？泥鰍并沒有什么特殊的禁忌人群，只需要注意適量食用即可。接下來，百科為大家詳細(xì)介紹一下。
適宜人群：一般人群均可食用泥鰍。泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎、黃疸、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降。
禁忌人群：泥鰍性平，不存在說有人虛不受補(bǔ)，所以一般人都能吃。不過它屬于無鱗魚，含膽固醇較高，年齡大的、血壓高的、血脂高的、血黏度高的人，最好少吃或不吃，防止得冠心病。
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