招待客人做什么菜好

　　秘制煎脆骨

　　<原料> 豬月牙骨、蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉

　　<制法>

　　1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成)，再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。

　　2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒節(jié)、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻成菜。

　　青椒雞雜

　　<原料>

　　雞雜(雞胗、雞胗把、雞腸等)250克二荊條青椒圈100克紅美人椒圈50克子姜絲20克鮮花椒10克姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量

　　<制法>

　　1、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈，經(jīng)刀工處理后納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。

　　2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子姜絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調(diào)味，最后出鍋即成。

　　飄香鯽魚

　　<原料>

　　鯽魚、鹽、姜片、蔥結(jié)、色拉油、泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、泡椒末、干海椒

　　<制法>

　　1、把鯽魚宰殺治凈后，放盆里并加鹽、姜片和蔥結(jié)，拌勻碼味待用。

　　2、往鍋里倒入色拉油燒熱，待下入碼好味的鯽魚炸至魚皮收縮后，撈出來待用。

　　3、往鍋里放菜油和紅油燒熱，下泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬和泡椒末炒香以后，摻清水炒成家常味汁，放鯽魚煮入味后，把魚撈盤里，撒上魚香菜(注：一種增香的植物)待用。

　　4、往鍋里的湯汁勾濕生粉，推勻便澆在盤中鯽魚身上。

　　5、往凈鍋里倒入色拉油燒熱，在投入干海椒和干花椒炸香后，起鍋淋盤中鯽魚上，即成。

　　宮保紅燒肉

　　<原料>五花肉、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、油酥腰果和大蔥顆

　　<制法>

　　1、五花肉洗凈后，按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。

　　2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香后撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。

　　蝦米湯

　　<原料> 姜末、酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁、黃瓜丁、醬油、鹽、味精和白糖、蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎

　　<制法>

　　1、鍋里放少許油燒熱，下姜末炒香后，投入酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁和黃瓜丁一起炒勻，待調(diào)入少許醬油炒上色后，再摻入清水并調(diào)入鹽、味精和白糖，勾米湯芡的同時把雞蛋液倒去，攪勻便起鍋裝器皿內(nèi)

　　2、撒入蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎便上桌。

　　醬肉炒海腸

　　<原料>海腸300克鹵肉粒50克馬蹄丁20克排骨醬20克海鮮醬15克牛肉醬10克花生醬5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎餅10個蔥絲、紅椒絲、姜蔥汁、料酒、香油、色拉油適量

　　<制法>

　　1、把海腸治凈后切成短節(jié)，加姜蔥汁和料酒腌一會兒，隨后投入沸水鍋汆一水備用。另把牛肉醬、海鮮醬、排骨醬和花生醬放一起調(diào)勻待用。

　　2、鍋里放色拉油燒熱，投入鹵肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海腸，翻炒的同時加調(diào)勻的醬料和馬蹄丁，淋入香油便可起鍋裝盤，點綴蔥絲和紅椒絲后，配自制的芝麻煎餅上桌。

　　招待客人做的菜譜推薦

　　辣子雞

　　食材：雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖;

　　做法：

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　香辣蒜香蝦

　　食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量。

　　做法：1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。

　　2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。

　　3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。

　　4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

　　5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。

　　6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　蒜泥白肉

　　食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法：

　　1)材料備好

　　2)五花肉洗凈，放入沸水鍋中加姜片煮至斷生，然后在原湯中浸泡至溫熱

　　3)肉切片，盡量薄一些。

　　4)黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里。

　　5)大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻

　　6)將調(diào)料淋在肉片上即可。

　　涼拌香辣花生

　　食材：花生仁100g、黃瓜30g、香菜3根、小紅椒2根、大蒜2瓣、細鹽1/4勺、生抽1勺、黑醋1勺、細砂糖1/4勺、辣椒紅油1勺、芝麻香油5滴

　　做法：

　　1)鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側(cè)起讓油浸過花生。

　　2)炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時。

　　3)黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

　　4)將調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)好，加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。

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