苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處

　　苦瓜的屬性

　　1、科屬

　　葫蘆科，苦瓜屬。

　　2、產(chǎn)地

　　苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培�？喙瞎�味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

　　3、別名

　　癩葡萄、涼瓜。

　　4、簡(jiǎn)介

　　苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，長(zhǎng)達(dá)20厘米，具微柔毛，不分歧。

　　葉柄細(xì)，初時(shí)被白色柔毛，后變近無(wú)毛，長(zhǎng)4—6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，膜質(zhì)，長(zhǎng)、寬均為4—12厘米，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，其余毛較稀疏，5—7深裂，裂片卵狀長(zhǎng)圓形，邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片，先端多半鈍圓形稀急尖，基部彎缺半圓形，葉脈掌狀。

　　雌雄同株。雄花：?jiǎn)紊�葉腋，花梗纖細(xì)，被微柔毛，長(zhǎng)3—7厘米，中部或下部具1苞片；苞片綠色，腎形或圓形，全緣，稍有緣毛，兩面被疏柔毛，長(zhǎng)、寬均5—15毫米；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，長(zhǎng)4—6毫米，寬2—3毫米，急尖；花冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急尖或微凹，長(zhǎng)1。5—2厘米，寬0。8—1。2厘米，被柔毛；雄蕊3，離生，藥室2回折曲。雌花：?jiǎn)紊�，花梗被微柔毛，長(zhǎng)10—12厘米，基部常具1苞片；子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。

　　果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長(zhǎng)10—20厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數(shù)，長(zhǎng)圓形，具紅色假種皮，兩端各具3小齒，兩面有刻紋，長(zhǎng)1。5—2厘米，寬1—1。5厘米�；ā⒐�期5—10月。

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃苦瓜的好處

　　苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C�？喙现械暮�有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少�？喙现泻�有類似胰島素的物質(zhì)——多肽—P�？喙线�含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

　　1、清熱解毒

　　苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素�？喙献詈玫某苑ㄟ�是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

　　2、養(yǎng)顏嫩膚

　　常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　　3、降血糖

　　蚌肉苦瓜湯是降血糖上品�？喙洗痔崛∥锖�類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。

　　4、養(yǎng)血滋肝

　　苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。

　　吃苦瓜的最佳時(shí)間

　　在夏季，5、6月左右是食用苦瓜最好的季節(jié)。

　　苦瓜的選購(gòu)方法

　　1、看表皮

　　苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍��；如果顆粒比較小，密且無(wú)規(guī)則排列，說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。

　　2、挑外形

　　如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

　　3、辨顏色

　　新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　4、掂重量

　　苦瓜單個(gè)重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

　　苦瓜的副作用

　　1、低血壓低血糖的人

　　苦瓜有降血糖、清火的效用，對(duì)于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過(guò)，如果一味追求苦瓜對(duì)身體的好處而攝入過(guò)量，則有可能傷“心”，對(duì)心臟健康有不利影響�？喙峡梢越笛獕航笛�糖，如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過(guò)量食用苦瓜也會(huì)如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用！

　　2、脾胃虛寒的人

　　脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長(zhǎng)、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽(yáng)氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　3、 需要補(bǔ)鈣的人

　　苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

　　4、 兒童

　　學(xué)齡前兒童不宜過(guò)食苦瓜。小兒為純陽(yáng)之體，胃常有余，脾常不足；加之孩子們的自控能力又差，所以過(guò)食苦瓜易傷脾胃。

　　5、 孕婦

　　孕婦應(yīng)慎食苦瓜�？喙蟽�(nèi)含有奎寧，奎寧會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)無(wú)礙，但是，為了慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜。

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