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河鰻的營養(yǎng)價(jià)值
河鰻的屬性
1、科屬
鰻鱺科，鰻鱺屬
2、產(chǎn)地
熱帶及溫帶地區(qū)水域
3、別名
鰻魚、蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔
4、簡介
鰻魚(Eel)統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,體細(xì)長,前部呈圓筒狀,后部稍側(cè)扁。頭中等,眼小,嘴尖而扁。下頜長于上頜,鱗小埋于皮下,呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連,胸鰭小而圓,無腹鰭。
河鰻的營養(yǎng)價(jià)值
鰻魚營養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
科學(xué)研究表明,鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動(dòng)脈硬化,抗血栓,還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
吃河鰻的好處
鰻魚還被當(dāng)作是一種強(qiáng)身健體,特別是對(duì)于一些男性朋友而言鰻魚還是強(qiáng)精壯腎的最好保健品之一。
科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)鰻魚中的鈣質(zhì)含量也非常豐富,因此對(duì)于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松,保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分,而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚的DHA含量也非常百寶,因此多吃鰻魚還中促進(jìn)腦部的發(fā)育,而對(duì)于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對(duì)預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價(jià)值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱,這是因?yàn)轹狋~中還有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是防止早衰,預(yù)防皺紋產(chǎn)生的最好的物質(zhì)之一。
吃河鰻的最佳時(shí)間
夏季
河鰻的選購方法
1、警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
3、最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定,合格的鰻魚應(yīng)該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅(jiān)實(shí),無異味。
4、注意區(qū)分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進(jìn)口鰻最便宜。
河鰻的副作用
吃鰻魚要講究方法,特別是在人群上要注意到。鰻鱺為發(fā)物,患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋,有網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱會(huì)引起中毒,但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
鰻魚食用起來也要注意到體質(zhì)。不適宜人群:感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者鰻魚屬于發(fā)物,而像患有慢性疾病體質(zhì)的人群最好不要吃這種食物,食用不當(dāng)?shù)脑捒赡軙?huì)引起中毒,而正在感冒期間的人群也不要吃。
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