如何挑選培根

　　雖然培根對(duì)健康存在危害，但這并不意味著要對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，總有一些辦法能讓你繼續(xù)享受培根的美味。

　　培根是什么

　　培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。

　　在世界各地有產(chǎn)豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國(guó)家（盎格魯撒克遜區(qū)）的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒有什麼固定的做法，依區(qū)域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過陳年熟成的。

　　Pancetta使用豬的三層肉，一般而言，將肉攤平修整后，以鹽腌漬二十天左右就可以出售了，而實(shí)際上，Pancetta在義大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐淖龇ㄊ鞘褂秘i腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調(diào)味，然后將較硬質(zhì)的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經(jīng)過充份的熟成后，切片作為料理的使用。在義大利料理中，Pancetta算是基本材料之一�？梢陨�吃作冷盤，也可以作為義大利面的材料，或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

　　吃培根的注意事項(xiàng)

　　原本只是出現(xiàn)在早餐和雞蛋搭配食用的培根，逐漸被人們賦予了各種新吃法：夾冰激凌、卷熱狗、卷大蝦，甚至卷大棗.....你可以在美味的巧克力棒上看見它，上面裹著蛋黃醬、果醬或其他各種調(diào)味兒品。不幸的是，盡管培根受歡迎的程度在不斷上升，這種高鹽食品對(duì)人們的健康卻有著不可小視的潛在危害。

　　事實(shí)上，培根對(duì)你沒有好處，特別是你已經(jīng)是某些疾病的高危人群，比如心臟病或者高血壓。而培根是一種高脂肪（人體68％的熱量來自脂肪，其中將近一半是飽和的或者能夠致動(dòng)脈阻塞的，而一條培根的脂肪含量高達(dá)3.5g）、高鈉（一片中等大小的培根含鈉150mg）、高膽固醇（每盎司30mg，大約相當(dāng)于4片）的食物。熏制的培根中含有大量硝酸鹽，據(jù)美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究顯示，食物中的硝酸鹽可致癌。

　　雖然培根對(duì)健康存在危害，但這并不意味著要對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，總有一些辦法能讓你繼續(xù)享受培根的美味（當(dāng)然是要有節(jié)制的的），并盡量減少其潛在的不良影響。請(qǐng)記住，傳統(tǒng)的豬肉培根有一定的有益成分：高蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中有維生素B6，B12，尼克酸，硫胺素，核黃素，鐵，鎂，鉀，鋅，以及膽堿，膽堿這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于提高人的認(rèn)知能力，改善記憶力、情緒調(diào)節(jié)能力和頭腦機(jī)敏度。

　　如何挑選培根

　　培根是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根味道極好，常用作為烹調(diào)的重要食材之一，怎樣才算一塊好的培根呢？下面就一起來看看吧！

　　觸摸培根的彈性。手抹下培根表面，表面干爽，沒有帶有黏液。用手指按壓，能感覺肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，如果肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則不要選購(gòu)。

　　聞聞培根的味道。質(zhì)的培根具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味，如果有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。所以在購(gòu)買的時(shí)候要用鼻子聞聞培根的味道。

　　培根的顏色。質(zhì)的培根色澤光亮，顏色上，瘦肉部分呈鮮紅色，略顯暗紅色。肥肉部分透明或者是呈乳白色。培根的表面沒有斑點(diǎn)。

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