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為什么大暑天要吃羊肉
“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。”此說，久遠(yuǎn)。考羊肉，性溫味甘，入肺經(jīng)，食其皮肉，可補(bǔ)虛治勞，能充長形氣;食其肝，補(bǔ)肝明目;食其肺，能止久咳;食其腎，可益精助陽;食其肚，能除反胃吐食。羊血，解毒;羊乳，益陰潤燥，治反胃消渴;若自產(chǎn)自飲，除了有股膻味外，決無三聚氫胺，亦無慶大霉素之類添加劑，對人體有益而無害也。有此觀之，羊，一身是寶，確實(shí)是食補(bǔ)之良物。
根據(jù)吃羊肉的經(jīng)驗(yàn)以及對羊的認(rèn)識，還須發(fā)揮一下的是，一一在偶蹄、奇蹄類動物中，唯獨(dú)羊是不患肺結(jié)核的，說明其有獨(dú)特的抗結(jié)核因子。按中醫(yī)吃啥補(bǔ)啥的理論，有肺結(jié)核的、有久咳的人，平時吃點(diǎn)蘿卜羊肺湯，不但必須，而且有益(蘿卜既順氣，也化痰、消食，且能解羊膻)。
羊肉最好吃的部位，稱為“環(huán)章”，大概屬羊腿之部位，此處不易摻雜其他東西，故實(shí)足實(shí)，合算。吃羊肉時，有人喜醮細(xì)鹽，有人醮醬油，我則喜歡以甜面醬為佐料，口感很好。若無，以醬油加糖代之。
羊心，極其嫩，食之，不廢牙力，且少膻味，很適宜我等老年人享用。
羊肝，有糯硬之分，須觀其色，一一褐者硬，粉者糯。因羊僅食草，其內(nèi)臟及肉內(nèi)決無“瘦肉精”，故比食豬肝、豬肉安全得多。
羊肚中的“花瓶頭”，肥而軟，且無瘦肉塞牙之苦，由于含有豐富的“胃膜素”，有胃病之人應(yīng)該吃它。
羊腳，皮包骨頭，若欠火候，食其累牙、費(fèi)力;酥軟者，有滋有味。據(jù)說，吃7只羊腳骨，勝過一只老山人參。此說雖溢美，但無惡意炒作。羊肉中可摻和豬肉，羊腳決不能作假。羊皮內(nèi)富含膠原蛋白，同時按中醫(yī)羊入肺經(jīng)，肺主皮毛，以及以皮補(bǔ)皮的說法，其美容的功效不能輕估。
羊血，趁熱飲，可能砒霜、硫黃毒。此說備忘。在缺醫(yī)少藥，交通不便之地，若遇急性砒中毒者，以此可作救急用。羊血、豆腐作羹，一紅一白，上面再放蒜葉幾片，色、香、味俱全，是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜，老少咸宜，且能清除人體內(nèi)之有氧機(jī)。
羊腰粥，即把羊腰切成小塊，與米一起煮粥。也有放麻雀一兩只同煮者，書上說專治老年腎虧。麻雀雖能補(bǔ)陽，但其受法律保護(hù)，為補(bǔ)腎而食雀，若為之而刑拘，得不償失。舍麻雀而多加一兩只羊腰子，亦可。
有的地方地方，過去也有冬天吃羊膏的習(xí)慣。取1/4成1/2只羊洗凈，放鑊內(nèi)，加蘿卜、生姜、黃酒及水，煮熟。去蘿卜、生姜，剔除羊骨后，再放回鑊內(nèi)，加冰糖、水，將羊肉煮爛。取出，俟冷，切成小塊，即是羊膏。每日吃一兩塊，或多些，可根據(jù)自身情況而定。
把羊膏，放在暑天吃，便有了大暑吃羊肉的由頭，也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。于是也就有了羊肉節(jié)，有了伏羊節(jié)。當(dāng)然，也有理由申報世界非物質(zhì)文化遺了。
暑天，人體的能量消耗比較多，此時，以補(bǔ)虛治勞，充長形氣的羊肉補(bǔ)充能量，應(yīng)該說是非常合適和必要的。由于有效果，所以這個習(xí)俗得以保存，并被越來越多的人所接受。
羊肉辛溫，并非人人都適宜。我自己雖喜好羊肉，但對很多病人來說，我都把羊肉例為禁忌入口之食品。其實(shí)，感冒咳嗽、皮膚病在發(fā)作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至于陰虛火旺的人，還是少食為好。
吃羊肉不宜過量，如果吃羊肉后出現(xiàn)了腹脹，可用桑葉茶解之。這也屬于一物降一物。
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