普洱茶鐵餅與泡餅有何區(qū)別

　　茶葉在中國(guó)流傳非常悠久，鐵餅大家很少聽(tīng)說(shuō)，都以為是運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的鐵餅，而今天我們要說(shuō)的可不是運(yùn)動(dòng)員投擲的那個(gè)鐵餅，而是普洱茶中的鐵餅。在你心中，鐵餅是不是早已有了這樣的烙印：壓制較緊實(shí)、撬茶不易，總而言之就是一幅“鐵骨錚錚”的模樣。

　　眾所周知，普洱茶分為普洱散茶和緊壓茶，其中緊壓茶有方形的磚茶、碗臼形的沱茶，圓形的七子餅茶，以及其他各種形態(tài)的緊壓茶。

　　鐵餅即為緊壓茶形態(tài)之一，與運(yùn)動(dòng)員投擲的鐵餅外形很相似，圓潤(rùn)有型。很多人第一次見(jiàn)到鐵餅都對(duì)其外形比較喜愛(ài)，與普洱茶中比較常見(jiàn)的七子餅茶所呈現(xiàn)的圓形不同，鐵餅的圓增添了些硬朗，很是獨(dú)特。

　　泡餅，使用布袋加以成型，再使用傳統(tǒng)的石磨壓制方法蒸壓而成。泡餅表面微突，背后窩形，條索清晰，內(nèi)部條索空間相對(duì)較松，較易撬開(kāi)。

　　是普洱茶緊壓形式中最為緊結(jié)的一種，采用金屬機(jī)器壓制，餅型圓實(shí)扁平，餅面緊結(jié)，以硬如鐵，狀如餅而得名。

　　鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成型后較一般的茶餅更硬。鐵餅緊實(shí)不易撬，但有很好的保香性。因?yàn)殍F餅沒(méi)有裝入布袋揉壓，所以不會(huì)有泡餅的“泥鰍邊”，而是邊緣平直，線條硬朗。

　　據(jù)歷史資料顯示，60年代前只有石頭模具生產(chǎn)的餅茶，還沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)鐵餅，70年代改進(jìn)模具后才生產(chǎn)過(guò)一批。

　　因?yàn)槠斩�茶在后期轉(zhuǎn)化中，茶葉多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧氣、光線等因素的促進(jìn)，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為壓制緊實(shí)的鐵餅會(huì)一定程度上降低普洱茶的轉(zhuǎn)化;再加上鐵餅難撬取，出現(xiàn)后并沒(méi)有受到多少普洱茶愛(ài)好者的青睞，因此也就沒(méi)有后續(xù)的大規(guī)模生產(chǎn)。

　　隨著時(shí)間的推移，人們慢慢發(fā)現(xiàn)了鐵餅的優(yōu)點(diǎn)：鐵餅內(nèi)部茶條間距很小，外界環(huán)境對(duì)于茶餅的影響不大，茶葉的多酚類、茶色素等物質(zhì)的氧化就緩慢了很多，一些內(nèi)含物質(zhì)能更好的保存，同時(shí)還有很好的保香性。

　　由此看來(lái)，鐵餅其實(shí)是非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的，尤其相對(duì)能扛住高溫高濕的南方環(huán)境。后來(lái)，市場(chǎng)上便陸續(xù)地有了一些的鐵餅出現(xiàn)。

　　早期的鐵餅有釘，是壓模機(jī)器底部的小洞造成，這些小洞一來(lái)避免壓制壓力過(guò)大影響操作，二也有利于蒸茶帶來(lái)的部分水蒸汽的溢出。后來(lái)隨著壓制技術(shù)的改變，也漸漸出現(xiàn)了一些底部無(wú)釘?shù)蔫F餅茶。

　　除了生茶餅，鐵餅也有零星的熟茶餅。這是因?yàn)檫^(guò)去長(zhǎng)期以來(lái)，大家受存生茶的影響，認(rèn)為生茶才能越陳越香，熟茶很多人都是日常飲用的，不會(huì)想到收藏陳化。

　　生茶餅一般壓制的比較堅(jiān)硬，而熟茶鐵餅市場(chǎng)上出現(xiàn)的還是比較少的，相對(duì)生茶餅來(lái)說(shuō)就沒(méi)有那么緊，主要是為了避免撬出的茶太碎，影響沖泡和熟茶品飲口感，同時(shí)也會(huì)比傳統(tǒng)的鐵餅更易陳化。

　　沖泡鐵餅時(shí)，建議先用沸水溫杯提溫，醒一下茶，更利于激發(fā)茶葉的香氣和內(nèi)含物質(zhì)的均衡溶出。

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