這么好喝的金駿眉,你喝到了么

　　金駿眉產(chǎn)自武夷山一帶，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的紅茶之一，金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，愛(ài)茶的朋友都知道，喝不同的茶，會(huì)有不同的口感體驗(yàn)，有的茶“苦澀”，有的茶“甘甜”，有的茶“醇厚”，有的茶“鮮爽”，甚至是同一泡茶，不同的沖泡方法，也會(huì)有截然不同的滋味呈現(xiàn)，這是為什么呢?

　　這些都源于入口的這杯茶湯里包含的茶水浸出物。這些浸出物主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等，含量一般在30～47%。

　　這些浸出物，是什么味道呢?

　　茶多酚：茶多酚性苦澀，特別是其中的兒茶素。而其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。

　　咖啡堿：咖啡堿性苦。與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。

　　氨基酸：氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡(luò)合物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。

　　可溶性糖：可溶性糖是構(gòu)成紅茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，也就是口感體驗(yàn)上的“回甘”。

　　不同茶樹(shù)品種，不同的生長(zhǎng)環(huán)境，

　　茶葉內(nèi)的茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量也不同。

　　小葉種茶樹(shù)：相對(duì)比大葉種茶樹(shù)而言，小葉種茶樹(shù)的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對(duì)較低。制作金駿眉的茶樹(shù)品種是武夷山國(guó)家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的小葉種奇種茶樹(shù)，是武夷山原生、古老的高山茶樹(shù)品種，武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂等品種從中選育母本，品質(zhì)優(yōu)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對(duì)茶多酚、咖啡堿更高。

　　海拔：多酚類和兒茶素的含量隨著海拔升高而減少，氨基酸是隨著海拔的升高而增加，且高海拔茶山氣溫較低，晝夜溫差大，有利于氨基酸的合成。金駿眉生長(zhǎng)的高山生態(tài)環(huán)境，使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡因，較高鮮爽味的氨基酸含量，蛋白質(zhì)及含氮化合物多，茶葉味美鮮爽，耐泡程度高。豐富的內(nèi)含物質(zhì)和合理比例，使咖啡因與酚類物質(zhì)形成氫鍵絡(luò)合物，增加了茶湯的醇度和鮮活度，形成了獨(dú)特的“高山韻”。

　　光照：武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)植被豐富，森林覆蓋率高達(dá)96.3%，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，游離氨基酸和方向性物質(zhì)含量高，纖維素含量少。

　　有機(jī)質(zhì)豐富：4.5~5.0的土壤酸堿度，30~90厘米的土壤厚度，鋁離子、活性鈣含量符合茶樹(shù)生長(zhǎng)需求，土壤自然肥力高，排水性能好，有利于提高茶葉品質(zhì)，甜度增加。

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)：研究數(shù)據(jù)表明，茶芽的酚氨比低于葉的酚氨比，芽所沖泡出的苦澀味低于葉;鮮爽度芽高于葉，鮮甜度等都較葉來(lái)得好。而茶湯滋味的重要成分咖啡堿含量也是芽高于葉，芽?jī)?nèi)可被人體感知的芳香物質(zhì)也高于葉，所以，金駿眉只采豐嫩的芽頭為原料，也是茶湯滋味卓越的重要因素。

　　工藝：金駿眉的創(chuàng)新工藝，是在反復(fù)專研實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的，恰到好處地把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內(nèi)的理化成分達(dá)到恰到好處的轉(zhuǎn)化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡，讓茶湯呈現(xiàn)最“漂亮”的狀態(tài)。

　　金駿眉茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有咖啡堿帶來(lái)的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡(luò)合產(chǎn)生的“冷后渾”，有氨基酸和糖類帶來(lái)的“回甘”，只是在屬于它的成分比例里，每種滋味在彼此協(xié)調(diào)，互相融合，帶來(lái)層次豐富的感受。所以有人說(shuō)它霸氣，有人說(shuō)它平和，有人說(shuō)它張揚(yáng)，有人說(shuō)它內(nèi)斂，不過(guò)是一千個(gè)觀眾眼里的一千個(gè)哈姆雷特而已。

　　所以，你喝到的金駿眉，給了你怎樣的體驗(yàn)?

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