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煲湯和燉湯有什么區(qū)別呢
即使是家庭主婦,對于煲湯和燉湯的區(qū)別很多人都不是很清楚,那么,小編今天就來為大家普及一下關(guān)于煲湯和燉湯的區(qū)別在哪?
煲湯
煲湯就是將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱,大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右,制作方法比較簡單,但是最好不要在中間加水,不然會破壞整個(gè)湯的口感,濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來制作,將原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn),同時(shí)不會很腥膩。
這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里,所以食用時(shí),都會把湯里面的料撈起,先喝湯,再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿卜玉米排骨湯
材料:排毒500克,甜玉米1根,胡蘿卜1根,生姜適量,料酒1茶匙,排骨燉料1包,白醋幾滴,鹽適量。
做法:玉米切塊備用;胡蘿卜同樣切成塊;放半鍋清水,放入洗凈的排骨,用大火燒開,此時(shí)湯面會出現(xiàn)一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關(guān)火,把排骨撈出洗凈;砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火;這時(shí)加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了;小火煮一小時(shí)后,再放入胡蘿卜,小火再煮1小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
2.白蘿卜牛腩湯
材料:牛腩500克,白蘿卜半根,干紅辣椒5根,生姜1塊,蔥花少許。
做法:生姜切片,白蘿卜去皮切方塊;將牛腩切成幾大塊,和姜片一起下入冷水鍋中煮,煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右,即可撈起沖涼水,沖去浮沫后,切方塊;炒鍋入油燒熱,下生姜片和紅辣椒,炒1分鐘后,下入牛腩塊,翻炒4-5分鐘;把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中,加冷水,燒開后加入蘿卜塊,轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右;盛出前半小時(shí)加鹽調(diào)味,最后撒蔥花即可。
燉湯
燉湯與煲湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜,是將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調(diào)味料,采用隔水加熱法,把需要材料與清水放入燉盅,蓋上盅蓋,置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于燉盅,以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜)。燉湯可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用時(shí)湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜
1.清燉羊腿湯
材料:羊腿1條,姜5大片,白洋蔥1個(gè),胡蘿卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝,月桂葉2片,香菜,橄欖油,鹽,黑胡椒。
做法:先燒一鍋開水,將羊腿放入煮五分鐘去血水,撈出洗凈;將洋蔥切小方片,胡蘿卜切滾刀;湯鍋先加入橄欖油2湯匙,燒熱,放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香,炒至洋蔥變軟縮水;放入羊腿,加水蓋過羊腿肉,大火燒開,然后中火燉上1-1.5小時(shí);將羊腿撈出,把肉從骨頭上剃下來,放回鍋中;放入胡蘿卜,(適量的添加一些水),再加上少許的鹽,繼續(xù)燉至胡蘿卜變軟即可;吃的時(shí)候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
2.清燉鴿子湯
材料:鴿子1只,香菇2-3個(gè),木耳3朵,山藥半根,紅棗5-8顆,枸杞少許,姜,蔥,料酒。
做法:澆開水,水中加少許料酒,將鴿子放入,去血水去沫,撈出,待用;砂鍋放水加熱至沸騰,放入姜片,蔥段,紅棗,香菇,鴿子,轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí);1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞,木耳,再燉20分鐘;山藥削皮,切塊放入,小火燉20分鐘,到山藥酥爛,加鹽調(diào)味即可。
溫馨提醒:無論是煲還是燉都要熬足3個(gè)小時(shí)以上,而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用,既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收,功效可以完全發(fā)揮出來。
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