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茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料類產(chǎn)品包括所有以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配(或不調(diào)配)等工序制成的飲料。不包括以茶作為調(diào)味料加工而成的各種茶味飲料。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
水處理→水+輔料
↓
茶葉的水提取物(或其濃縮液、速溶茶粉)→調(diào)配(或不調(diào)配)→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、咖啡因含量不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
1.生產(chǎn)茶飲料類的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間及灌裝封蓋車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.水處理設(shè)備;
2.配料設(shè)施;
3.過濾器;
4.殺菌設(shè)備;
5.生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;
6.自動灌裝封蓋設(shè)備;
7.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施;
8.混比機(jī)(適用碳酸型茶飲料)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
QB2499-20xx《茶飲料》;GB19296—20xx《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用的茶葉應(yīng)符合GB/T13738.2《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4《第四套紅碎茶》、GB/T14456《綠茶》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品;生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因為原料調(diào)制茶飲料。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)無菌室或超凈工作臺;
(二)滅菌鍋;
(三)微生物培養(yǎng)箱;
(四)生物顯微鏡;
(五)酸堿滴定裝置(適用碳酸型茶飲料);
(六)二氧化碳測定裝置(適用碳酸型茶飲料);
(七)定氮裝置(適用奶味茶飲料);
(八)酸度計;
(九)計量容器;
(十)分光光度計;
(十一)分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
茶飲料發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“xxx”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗。帶☆的項目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗項目，帶★的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗項目。
茶飲料類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品，對于有碳酸型茶飲料產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)抽查碳酸型茶飲料產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
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