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食堂堂長職位概要范文
食堂堂長職位概要范文1
一.遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經理的領導下,努力做好本職工作。
二.負責出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配,對下屬做到心中有數全面了解,密切聯系各大廚,合理安排各大廚的技術崗位。
三.主動聽取賓客的意見,經常跟服務部及各部門保持聯系,不斷改進和提高出品部的食品質量。
四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的'請購計劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質。
五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。
六.抓好食品質量,經常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。
七.抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風。
九.做好前后場的協(xié)調工作,虛心聽取賓客的反饋意見。
食堂堂長職位概要范文2
1、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關心集體,堅持原則,服從分配,努力完成交給的.工作。
2、遵守勞動紀律,按時上下班,工作時間不干私活,按時供應學生、教職工飯菜。
3、注意營養(yǎng)搭配,努力提高炒菜技術,每餐不得少于二菜(一葷一素),盡量做到一周內葷菜不重復。
4、遵守衛(wèi)生公約,努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃;不買腐爛變質的食物,不供應餿菜,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電,保管好食堂現有財產,如有損失,應查找原因,追究責任。
6、不斷改善服務態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務質量,改進食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學期考核制度,做到有獎罰。
食堂堂長職位概要范文3
。1)負責食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質,勵行節(jié)約、杜絕浪費,千方百計降低伙食成本。
。2)每日做好食材采購登記、驗收工作,做到大公無私,確保食品的數量和質量,并定期與食堂管理員核對。
。3)負責中、晚餐的'烹飪調制,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉爛,變質食物,杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。
。4)打飯時認真收取應收的餐票,嚴防漏收、錯收,同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。
。5)計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
。6)負責餐具消毒,每天消毒一次。
。7)負責搞好食堂衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。
(8)愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報。
。9)按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災事故。
(10)負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
。11)不得隨便離崗,有事請假,按有關規(guī)定扣發(fā)工資。
食堂堂長職位概要范文4
一、在食堂負責人領導下,全面負責所分管的業(yè)務工作。
二、積極探索辦伙規(guī)律,隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜,加強成本核算,督促各班組稱料下鍋、菜肴質量、分量及售價等有關情況,發(fā)現問題及時解決。
三、依靠大路菜與旺季菜,積極帶領職工想辦法,增加花色品種,指導各班的業(yè)務技術,認真解決技術問題,努力辦好伙食。
四、督促廚師及有關人員認真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負責制定食堂各班組所需物資的計劃,要及時申報,確保物資供應。
五、堅持跟班操作,以身作則。在參加勞動的同時,把好職工的工作進度和工作質量,做好班組的協(xié)調工作,對工作質量達不到要求的.職工要及時督促改正。
六、親自抓好售飯工作。自始至終堅守崗位,及時處理各種問題,保證均勻供應不脫銷,不售冷飯菜。
七、抓好食品衛(wèi)生工作,檢查指導廚師及有關人員做好食品衛(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié),防止食物中毒。
八、堅持勤儉節(jié)約的原則,最大限度地減少物資浪費,提高伙食質量。
九、協(xié)助食堂負責人做好食堂的安全及日清日結工作,對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,消除不安全因素。
十、大膽管理,善于團結職工,協(xié)助食堂負責人做好職工的政治思想工作。
十一、積極、主動地帶頭完成領導交給的其他任務。
食堂堂長職位概要范文5
在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:
一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態(tài)度。
四、認真抓好安全生產和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的.管理工作。
八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
食堂堂長職位概要范文6
1在部門主任的領導下,負責主、副食炊事員工作安排,主任不在時,代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。
2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務學習和文體活動。3嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,努力做好炊事員的思想工作,實事求是地進行考核、評比工作。
4監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。5做好開飯前的準備工作。
6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作,搞好成本核算,庫房管理,掌握各項經濟活動指標情況。
7配合主任搞好伙食成本核算,注意厲行節(jié)約,減少原材料的損耗和浪費,降低伙食成本,做到飯菜量足,價格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的.管理。
9抓好安全生產的教育及落實工作,防止機械設備事故的出現。
10:每日召開廚師行政例會,抓好菜肴的品質及新品研發(fā)。
食堂堂長職位概要范文7
在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業(yè)務管理工作:
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的'原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。
四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。
五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
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