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飲食養(yǎng)生的原則及誤區(qū)
你知道飲食養(yǎng)生的原則嗎？隨著經濟的發(fā)展，養(yǎng)生話題已然在被更多的人關注中，在賣力工作的時候亦要注意身體的保養(yǎng)。究竟飲食養(yǎng)生的原則有哪些？下面小編為您解答。
1、順乎自然
配合自然時序，盡量選用各種天然植物。以中醫(yī)來說，春生養(yǎng)肝護眼，夏長清心調血，秋收潤養(yǎng)氣，冬藏養(yǎng)腎定志，此為自然與人體間的變化，所以選擇當季的蔬果素材，確保自然式健康。
2、不可偏食
廣泛地攝食含有六大營養(yǎng)素(碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維他命、礦物質)的食物，避免局限在少數幾種食材上，不但妨礙食欲，降低營養(yǎng)素的攝取量，更有可能造成營養(yǎng)失調。素食者或有過度依賴豆類制品的傾向，應盡量讓食材種類多樣化，可以更有創(chuàng)意的搭配。
3、少食高糖高脂食物
并非不吃動物性油脂、肉類，就不會肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節(jié)制，面筋、烤麩、油面.。.等含油量高的食物都應克制攝食量，才能抑制體內熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。
4、補充適量蛋白質
植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補其蛋白質成分，建議非吃全素的人，多補充蛋類、牛奶及奶制品等含完全蛋白質的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補充大豆或其他豆類，還有豆?jié){、豆腐和加工蛋白質制品，以加強營養(yǎng)價值。同時，蛋白質煮焦后，恐轉變成致癌物質，烹調時應多加留意。
5、加強補充鈣質、鐵質、鋅質
由于植物性食物含有草酸、纖維素，會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補充充分的鈣質，如果吃全素，宜經醫(yī)師指示補充適當的鈣片，并多走進大自然，多曬陽光。同時，蔬果中雖含豐富鐵質，但人體對其吸收率不似肉類所含的血質鐵，所以應配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質的生理價值。另外，素食者亦要多攝取谷類、豆類、干果、堅果、豆腐等，以補充鋅質。
6、加強補充維他命B12
絕大多數存在動物性食物中，若不食用蛋類、乳品、干酪(起司)等，建議請教專業(yè)醫(yī)師，補充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。
7、避免過度精緻化食物
特別是谷糧類食物，過度研磨的結果，是捨棄谷殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質，應盡量采用全谷類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米.。.等，仍保留部分谷殼皮的，并間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營養(yǎng)素。
8、挑選新鮮材料
豆類制品很多經油炸加工，市售的不乏采用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等谷物類極易受潮發(fā)霉或遭蟲蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。
9、少用人工調味料
素食食材的味道多數清淡，重口味者常藉助味精等調味料來提味，過食人工調味料有發(fā)生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺鈍化等癥候群，甚至有致癌之誘因。是以為養(yǎng)生之考量，不用人工調味料，以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來熬高湯，以代味精，即有美味，又保健康。
10、少食腌製物及過咸食物
素食者常以腌制物，如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促進胃口，這類食物多數含有強烈致癌物亞硝酸鹽，且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險因子，而且吃得太咸也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。
飲食誤區(qū)
為了方便大家的記憶，專家總結如下，希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區(qū)：
誤區(qū)一：吃素不吃葷
當今吃素食的人越來越多，有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素，并非有利于健康。食素者蛋白質往往攝入不足，會發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調，機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后會導致物質交換失調。植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。
誤區(qū)二：煲湯時間越長營養(yǎng)越多
人們認為煲湯時間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養(yǎng)學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
誤區(qū)三：久存蔬菜
許多人為了節(jié)約時間，一次從菜市場買回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。長期儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明，在30 ℃的屋子里儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
誤區(qū)四：偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但有國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒、煎等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現，含水量豐富的食物（如各類蔬菜），經過烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多。
誤區(qū)五：調味作料多味道好
醫(yī)學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。
誤區(qū)六：喝礦泉水絕對可以放心
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。
但是礦泉水也會受到土地中有害物質 的污染。荷蘭科學家對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結果發(fā)現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。
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