吃紫薯有什么好處
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含大量的硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病均有非常大的預(yù)防和治療作用。花青素是當(dāng)今科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最安全、最有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。說了這么多，那紫薯的功效與作用具體有哪些呢？帶著你的疑問一起來了解下吧。
任何蔬菜水果，都含有對(duì)人體有益的成分。不管是藍(lán)紫色、綠色還是黃色，都對(duì)健康有好處。在實(shí)際生活中，完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什么“特定功能”——實(shí)際上，那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)。
市場(chǎng)上具有“神奇作用”的蔬菜水果總是層出不窮。最近流行的是紫薯。據(jù)某網(wǎng)絡(luò)百科稱，“它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素�；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。”
紫薯確實(shí)含有很多的花青素。實(shí)際上，不單紫薯，大多數(shù)高等植物中都含有。它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色或者紫色。紫薯之外，茄子、藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。
花青素對(duì)于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因?yàn)槭卟怂麑?duì)于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對(duì)此進(jìn)行過研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過一些“病例-對(duì)照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對(duì)照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。
目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA嚴(yán)厲警告和制止。
當(dāng)然，這并不是說紫薯有什么不好。任何蔬菜水果，都含有對(duì)人體有益的成分。不管是藍(lán)紫色、綠色還是黃色，都對(duì)健康有好處。在實(shí)際生活中，完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什么“特定功能”——實(shí)際上，那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)。對(duì)現(xiàn)代都市人來說，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的'是增加各種蔬菜水果在食譜中的量，而不是去尋找一些“特別好的品種”，希望它們會(huì)有“神奇的作用”。
紫薯的功效與作用
1、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3、有利于減肥瘦身
吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�，有利于減肥、健美。
4、增強(qiáng)免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
紫薯的營養(yǎng)價(jià)值
1、富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。
2、紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。
紫薯的選購
1、優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯。
2、表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。
5、發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
紫薯的存儲(chǔ)
1、不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發(fā)芽。
2、保持干燥，不宜放在塑料袋中。
食用禁忌
1、消化能力較差的人群應(yīng)慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，一次性吃多了會(huì)引起腹脹、打嗝。
3、紫薯含量量比較高，吃多了會(huì)刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
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