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「揚(yáng)子晚報(bào)」新學(xué)期，大學(xué)食堂菜價(jià)略漲
新學(xué)期，大學(xué)食堂菜價(jià)略漲
記者探訪南京6所高校食堂，校方稱(chēng)“想盡辦法在降成本”
大學(xué)食堂飯菜還挺豐富。
新學(xué)期探訪南京高校食堂,菜價(jià)物價(jià)漲，食堂在“咬牙挺”，最多只漲了塊兒八毛的。
金陵大肉包都賣(mài)到3.5元一只了，食堂的菜價(jià)會(huì)不會(huì)漲？隨著各大高校陸續(xù)開(kāi)學(xué)，記者調(diào)查了南京6所高校食堂的菜價(jià)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食堂菜價(jià)或5毛或1元的略有上漲，雖然各高校已動(dòng)足腦筋，如減少開(kāi)支，節(jié)約成本，學(xué)校給予優(yōu)惠政策和補(bǔ)貼等，但面對(duì)一路走高的物價(jià)，沒(méi)漲的也稱(chēng)“快撐不住了！”
記者探訪 大多數(shù)高校菜價(jià)略有上漲
南航大 價(jià)格沒(méi)漲，“宮保雞丁”里的肉少了
還記得民間版《南京大學(xué)城城歌》里面唱的“南航的飯”嗎？南航的飯菜果真是名不虛傳。記者采訪了近10名大二大三同學(xué)，他們大多表示對(duì)漲價(jià)并無(wú)明顯感覺(jué)，也有同學(xué)說(shuō)進(jìn)校兩三年還沒(méi)有見(jiàn)怎么漲價(jià)過(guò)。但是兩位細(xì)心的女同學(xué)還是告訴記者，豆腐腦不知道什么時(shí)候悄悄地從1.5元漲到了2元，一籠小籠包也上漲了6毛錢(qián)。還有一名李同學(xué)告訴記者，雖然物品價(jià)格沒(méi)漲，但是很多菜品的“質(zhì)量下降”了。拿宮保雞丁來(lái)說(shuō)，雞丁是明顯少了，胡蘿卜倒是多出了很多，所以看似量沒(méi)變，質(zhì)還是有所下降，也屬于“變相漲價(jià)”了�！拔覀儙缀鯊膩�(lái)不到外面吃飯�！边@似乎是每個(gè)被調(diào)查的南航同學(xué)的心聲。相比于其他高校的伙食，南航學(xué)子還是比較滿意的。
很多大學(xué)生也有自己的省錢(qián)策略。南航大二學(xué)生姬聰云是個(gè)典型的美食省錢(qián)大王，姬同學(xué)告訴記者，自己一天消費(fèi)最低的時(shí)候只要五塊多。姬同學(xué)給記者列了個(gè)賬單：早飯吃五毛錢(qián)的燒賣(mài)，中午吃個(gè)素菜2塊多錢(qián)，晚上再吃2塊多，素食主義的飲食習(xí)慣讓她始終無(wú)法受到外來(lái)餐飲物價(jià)上漲的困擾。而她身邊的食肉主義者，一般每天消費(fèi)在十元到十五元之間，相對(duì)于校門(mén)外的小飯館，還是要低出很多。要省錢(qián)，又要好吃，怎么辦？姬聰云給記者列了個(gè)物美價(jià)廉的美食清單推薦：六食堂的包子、三食堂的蓋澆飯、還有四食堂的瓦灌湯和一食堂的小籠蒸飯……
南師大 2元的西紅柿炒蛋漲到2.5元
記者在南師大仙林校區(qū)東區(qū)食堂看到，米飯價(jià)格不變，仍然是0.3元（約2兩）一份，而菜價(jià)有小幅上漲，一份豬肝3元，毛豆炒雞丁3.5元，鴨腸3元�！耙郧耙环萃炼篃u還是三塊的，現(xiàn)在漲到三塊五了�！贝笕挠嗤瑢W(xué)一到食堂就發(fā)現(xiàn)這個(gè)變化。原價(jià)2元一份的絲瓜炒蛋、西紅柿炒蛋、韭菜炒蛋等都漲到了2.5元，在普通窗口，一條小鯽魚(yú)4元，雞腿3.5元，大排3.5元，基本維持了原價(jià)。同學(xué)們表示，肉類(lèi)的價(jià)格還是能接受的。而早餐的價(jià)格也在上漲，在東區(qū)一樓食堂的價(jià)目表上，原先0.6元一個(gè)的肉包子、燒賣(mài)都漲到了0.8元一個(gè)，豆腐餅、韭菜餅、蘿卜絲餅由1元漲到了1.2元，原價(jià)1.8元的雞蛋餅變成了2.2元。
在自營(yíng)窗口，各類(lèi)食品價(jià)格也有不同程度的上漲：石鍋拌飯的價(jià)格每份上漲1-2元，清蒸面的價(jià)格也都漲了1元以上�！耙郧耙环菪》莸呐Ｈ獬吹断魇�6塊錢(qián)，現(xiàn)在都7塊了�！痹谑程门抨�(duì)的隊(duì)伍里，兩個(gè)女生小聲地議論：“不是說(shuō)大學(xué)生有補(bǔ)貼的嗎，怎么外面漲了我們也跟著漲？”“我今天去西區(qū)食堂吃飯，一份西紅柿炒蛋蓋澆飯要七塊錢(qián)了，仔細(xì)一看，有肉的蓋澆飯都在七塊五以上了�！币晃荒猩f(shuō)。在食堂，一位女生粗略算了一下一天的伙食費(fèi)。“女生還好，但一天吃飯也要十七八塊錢(qián)呢，中午晚上兩頓正餐就要十五塊錢(qián)左右了，早飯要是再吃點(diǎn)好的就能到二十塊錢(qián)了。”
南財(cái)大 石鍋飯每份漲了5毛
新學(xué)期剛開(kāi)始，南財(cái)李同學(xué)就在人人網(wǎng)上抱怨“菜變貴，量變少，吃不飽。”引起呼聲一片。南財(cái)一共有大大小小10多個(gè)食堂，其中第十、十一食堂為學(xué)校自營(yíng)，其他均為外來(lái)承包單位，各個(gè)食堂的情況也略有不同，記者在南財(cái)北苑食堂發(fā)現(xiàn)，食堂一樓的大鍋菜原本是預(yù)先盛在一個(gè)個(gè)小盤(pán)子中供同學(xué)們自由選取，這學(xué)期換為由工作人員用勺子舀在統(tǒng)一的餐盤(pán)中，至于這量多量少，完全掌握在工作人員的手中。“原來(lái)兩個(gè)菜夠了，現(xiàn)在感覺(jué)不夠吃了�！闭诖蝻埖膹埻瑢W(xué)說(shuō)，一份米飯，一個(gè)葷菜，兩個(gè)素菜，刷了6.6元。在食堂的韓國(guó)料理窗口，原本張貼在窗口上方的價(jià)目表已經(jīng)成為歷史，一張寫(xiě)著全新價(jià)格的卡紙擺在了打卡的地方，同原來(lái)相比，不管是石鍋飯、還是蓋澆炒飯，普遍漲了0.5~1元錢(qián)。
記者隨機(jī)采訪了16名在各個(gè)食堂用餐的學(xué)生，有9名同學(xué)對(duì)食堂價(jià)格上漲表示不樂(lè)意；5名同學(xué)覺(jué)得價(jià)格可以接受；2名男生“吃飯刷卡不看金額，不知道漲沒(méi)漲價(jià)�！薄安贿^(guò)價(jià)格漲的不多，幾毛錢(qián)的樣子�！币晃恢焱瑢W(xué)說(shuō)，但考慮到最近社會(huì)上菜價(jià)普遍上漲的大環(huán)境，她也能理解食堂的漲價(jià)行為。在學(xué)校其他幾個(gè)食堂，雖然漲價(jià)的窗口并不多，但都集中在一些受歡迎的窗口，快餐、面食的價(jià)格與上學(xué)期基本持平。
南理工 吃一頓飯要多花1塊多
在南京理工大學(xué)，記者看到食堂里不少攤點(diǎn)都更新了價(jià)目表，在原來(lái)價(jià)格的位置上貼上一層白紙，寫(xiě)上新的價(jià)格。據(jù)該校學(xué)生反映，開(kāi)學(xué)以來(lái)，在食堂里吃上一頓相同的飯，要比上學(xué)期多花一到兩元錢(qián)。該校大三的嚴(yán)同學(xué)告訴記者，他發(fā)現(xiàn)食堂里幾乎每個(gè)菜都上漲了0.5元至1元錢(qián)�！八阋凰忝款D飯要多花1到2塊錢(qián)�！眹�(yán)同學(xué)說(shuō)。當(dāng)天中午，他的午餐是一份炒花菜、一小盅雞湯和2兩米飯，加在一起一共8塊錢(qián)。
南農(nóng)大 米飯賣(mài)得特別便宜
新學(xué)期開(kāi)始，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)生們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食堂的菜價(jià)有明顯上漲�！皩W(xué)校的飯菜一直都挺實(shí)惠的�！蹦限r(nóng)的王同學(xué)說(shuō)。
“米飯管飽”一直是南農(nóng)大學(xué)生口中的驕傲。根據(jù)調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂里出售的米飯價(jià)格要比其他高校的低很多。在食堂的打飯窗口，記者看到米飯的出售分0.2元與0.5元兩種。根據(jù)窗口邊的電子秤顯示，0.2元的米飯分量約在2.5兩左右。通過(guò)計(jì)算，每?jī)擅罪埖膬r(jià)格約為0.08元，遠(yuǎn)低于其他大部分高校的每?jī)?.2元。
南大 菜價(jià)一點(diǎn)都沒(méi)漲
開(kāi)學(xué)后，南大的同學(xué)陸續(xù)返校上課。與南農(nóng)的情況相同，他們也沒(méi)有覺(jué)得食堂的菜價(jià)有明顯上漲。“吃一頓午餐也就花個(gè)六七塊錢(qián)�！贝蠖猩″X(qián)說(shuō)。記者注意到，與其他高校不同，南大食堂中的“大葷”系列是根據(jù)重量來(lái)計(jì)價(jià)，而不是以較為籠統(tǒng)的“份”來(lái)計(jì)價(jià)。比較熱門(mén)的“大葷”，如雞腿為每斤15元至16元；大排為每斤16元。每個(gè)窗口前都有一部電子秤，如果前來(lái)就餐的同學(xué)點(diǎn)了兩只雞腿，那么就得等雞腿過(guò)秤后才能知道價(jià)格。該校的同學(xué)認(rèn)為，這種計(jì)價(jià)方式比較實(shí)惠。“雞腿分大小，都按‘只’來(lái)買(mǎi)的話很不劃算，”小錢(qián)說(shuō)，“用稱(chēng)的方式雖然有些麻煩，但我們學(xué)生錢(qián)花得都很實(shí)在�！逼渌卟说葍r(jià)格也與上學(xué)期基本一致。
學(xué)�；貞�(yīng) 進(jìn)價(jià)貴了，食堂“撐不住”
“現(xiàn)在原料進(jìn)價(jià)貴啊，我們也沒(méi)辦法。”南財(cái)大某食堂工作人員說(shuō)。對(duì)此，記者聯(lián)系了南京財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤管理中心副主任許文彪，許主任表示，這學(xué)期確實(shí)有不少食堂都提出了漲價(jià)申請(qǐng)，但大部分被后勤部駁回了，維持原有價(jià)格，并且規(guī)定外來(lái)承包食堂的價(jià)格原則上不能超過(guò)學(xué)校自營(yíng)的食堂，“但是，從去年到今年，從原料到餐飲行業(yè)都在大幅漲價(jià)，短期內(nèi)學(xué)校肯定以學(xué)生的利益為主，不會(huì)同意校內(nèi)食堂提價(jià)，但如果價(jià)格仍然持續(xù)上漲的話，我們也很難撐下去了�！�
許主任透露，去年從物價(jià)上漲開(kāi)始，4個(gè)餐廳就虧了80多萬(wàn)，這樣下去肯定不是辦法。“畢竟承包單位總是希望能盈利的，月月虧本的話他們也只能撤出學(xué)校�！痹S老師給記者算了個(gè)賬，學(xué)校的伙食原材料基本上是由后勤統(tǒng)一進(jìn)貨的，就拿大米來(lái)說(shuō)，目前進(jìn)價(jià)是每斤2.11元，而做成米飯后，一斤米飯差不多能賣(mài)1.8元，加上人工，水電，平均每斤大米要虧4毛錢(qián)左右；豬肉價(jià)格更是貴的離譜，每斤要20元左右，但學(xué)校強(qiáng)制規(guī)定如大排之類(lèi)的大葷菜不得超過(guò)4元�！霸谶@個(gè)物價(jià)水平上，食堂確實(shí)是入不敷出的，提出漲價(jià)也可以理解，學(xué)校只能盡量壓制價(jià)格�！�
“食堂想盡辦法降成本”
為了對(duì)抗各種原料成本的飛漲，高校也在積極想辦法。南京大學(xué)后勤集團(tuán)膳食中心主任蘭家勇告訴記者，這學(xué)期南大食堂菜價(jià)一分錢(qián)都沒(méi)漲！要做到這一點(diǎn)十分不易。學(xué)校給予政策補(bǔ)貼，水電費(fèi)減免，事業(yè)編制的人員工資也由學(xué)校來(lái)承擔(dān)。此外，在采購(gòu)環(huán)節(jié)，一些主要原料是通過(guò)江蘇高�；锸硨�(zhuān)業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行集中采購(gòu)，這能降低成本，目前已有27所高校參加。
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)也是類(lèi)似做法。南財(cái)后勤管理中心副主任許文彪說(shuō)，學(xué)校給予水電氣部分減免的優(yōu)惠政策，正式人員的工資也由學(xué)校承擔(dān)。此外，食堂本身也在降低成本上動(dòng)腦筋�！斑^(guò)去食堂的菜肴是專(zhuān)業(yè)配送公司送來(lái)的半成品菜肴，但從年初開(kāi)始，食堂取消了原來(lái)的配送，而是改為自己采購(gòu)，這樣價(jià)格上我們能省下一點(diǎn)。”許文彪稱(chēng)，南財(cái)?shù)娜兆硬凰闶亲钇D難的，因?yàn)閷W(xué)校為食堂成立了“價(jià)格調(diào)節(jié)基金”，從2008年開(kāi)始，學(xué)校每年為每個(gè)學(xué)生補(bǔ)貼20元，投入這個(gè)基金。遇到物價(jià)上漲厲害的特殊情況，可以動(dòng)用風(fēng)險(xiǎn)基金用于彌補(bǔ)損失，從而穩(wěn)定食堂價(jià)格�！爱吘勾髮W(xué)食堂是公益性的。但現(xiàn)在的擔(dān)心是如果物價(jià)一直漲，食堂還能撐多久？”
“能否建立價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制”
在采訪中，多位高校后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人表示，“撐”也不是辦法�！白詈媚芙⒁粋�(gè)調(diào)價(jià)機(jī)制，在物價(jià)上漲到一定程度時(shí)，高校的菜價(jià)聯(lián)動(dòng)機(jī)制起作用，對(duì)菜價(jià)做出調(diào)整。比如當(dāng)外面原材料價(jià)格漲幅達(dá)40%時(shí)，學(xué)校食堂菜價(jià)漲10%左右。如果沒(méi)達(dá)到一定的漲幅，則食堂保持穩(wěn)定菜價(jià)。這也是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，因?yàn)槿绻飪r(jià)一直在漲，無(wú)論哪一家高校都貼不起�！�
（2011-9-4 揚(yáng)子晚報(bào)）
http://roll.sohu.com/20110904/n318273769.shtml
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