燕窩

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規(guī)則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、目錄

　燕 窩主要產地東起 菲律賓 西至 緬甸 沿海附近荒島的山洞里，以 印度尼西亞 、 馬來西亞 、 新加坡 和 泰國 等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多，燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個亞種，即C.fuciphagagem an i,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。

　 屋燕 不存在血燕

　　 多年以來，燕窩一直被認為是高檔滋補品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關注的新聞熱點，先是 查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，不合格率高達100%，接著，血燕的身份和來源也遭到了質疑，市場上的血燕下架停售。

　　“一些燕窩商把白燕制成所謂的‘血燕’，其實是為了迎合消費者對‘血燕’的崇拜，抬高燕窩價格，從中牟利�！敝Z赫·奧馬爾說，“我們正在對市場進行全力檢測排查。”

　　就這樣將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中，大約十天之后燕窩就被熏成了紅色變成了血燕。

　　燕窩一旦被染成血燕那樣赤紅色，它原有的異色和雜質就被會遮蓋起來，顯得純凈而漂亮，正因為如此，那些雜質多、成色差的燕窩，往往被用來制作血燕。

　　 　燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的 燕 子。屋檐下的叫家燕（swallow），屬 燕科 ，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，無法食用。可吃的燕窩是由另一種燕子筑成，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”（swiftlet），具體是指 雨燕目 雨燕科部分雨燕和 金絲燕屬 的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所筑巢。其中以金絲燕唾液的 蛋白質 純度和營養(yǎng)價值為最高。產自 中國 南部沿海一帶、 越南 、 泰國 、 馬來西亞 、 印尼 及 菲律賓 等地。燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“ 洞燕 ”兩種�！拔菅唷钡某惨话阒�在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則筑於山洞內，地勢險峻，采集相當危險。燕窩中有稱為“血燕”的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，并非因為人們誤解，以為其未完成 鳥巢 ，忍住不產卵，吐血而形成。燕窩被采摘之后，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復雜的加工才能制成成品燕窩，包括 燕盞 、 燕條 、 燕餅 、燕絲。其中 燕盞 是整只個大質優(yōu)的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

1.燉燕窩的方法

　燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配 冰糖 、牛奶、 蜂蜜 、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量涼水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉�；鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。

2.燕窩保存

　燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不可焙烘或以太陽曬干。

　　好的燕窩的發(fā)倍都應達到6倍左右。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

3.由來

　燕窩，顧名思義，即是 燕子 的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。

　　金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從 西伯利亞 等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達的粘液腺，所分泌的唾液可在 空氣 中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食 昆蟲 、 海藻 、 銀魚 等物。經消化后鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、 洞穴 深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。 燕巢 呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“ 稀世名藥 ”、“ 東方珍品 ”之美稱。

4.作用

　1.補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

　　2．補虛 養(yǎng)胃 、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

　　3．凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能 滋陰 調中。

　　4．止汗、 氣虛 、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。...

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