日本的食物

　　關(guān)于日本的食物，最著名的當(dāng)然是壽司了，所謂的壽司說白了其實就是飯團，最早其實是中國的一種簡易的食物，傳到日本之后，得到了上層貴族的青睞——日本人普遍的喜歡吃清淡口味的食物，所以壽司的傳播也不是什么奇怪事。日本的壽司最早是在飯團里加入魚肉和一定的發(fā)酵原料，在陰涼處發(fā)酵一個星期左右得到的食物——所以開始時一般的家庭實在是沒有辦法享受的，太煩瑣了。后來隨著醋的發(fā)明，壽司開始普及（制作和吃的速度提高了）。日本的壽司從制作來看大致是分為4種：罩壽司（用模具壓出形狀來的壽司）、握壽司（媽媽桑們用手捏出來的拉……至于味道實在是……）、壓壽司（用一定的竹片等工具壓出來的壽司，一般在里面放一些魚片、蝦和醬油、芥末什么的吃，是味道不錯的東西。）、卷壽司（最常見的壽司，味道不錯，是用壓好了的米飯用手卷起來的壽司，中間夾各種調(diào)料或配菜，外邊用紫菜包起來）。而最最有名的壽司確實稻荷壽司和紫菜卷，后者其實不用說明大家也可以想像。稻荷壽司其實是炸豆腐壽司（即是米飯卷炸豆腐），味道很好但是價格很低廉，所以雖然大家都喜歡吃但是 怕丟面子，所以一般都會在晚上的小攤販處偷偷買來品嘗的。

　　3大料理

　　日本的所謂的比較有名的主要料理主要有：懷石料理、普茶料理、卓袱料理。下面我就稍微的介紹一下：

　　懷石料理：主要是因為在日本的茶道發(fā)展的初期，主要的民風(fēng)還是非常的簡樸的，所以隨著禪宗的傳入日本，僧侶門開始所謂的修行，“懷石”的意思主要是說，當(dāng)僧侶在修行的時候如果是餓了的話，就會找一塊烤的熱了的石頭放在懷里，抵御饑餓，繼續(xù)修行。而后來的懷石料理也是有此發(fā)展開來，作為著名的茶道的儀式后面的正餐，懷石料理主要由大量的素菜、基本的材料作為主體（象醬湯拉、壽司拉、天婦羅拉什么的）。另外，由于還有一道用滾燙的石頭作為烹調(diào)的材料，澆上上沸水，然后放入新鮮的材料（蝦啊、生菜啊什么的）來吃的方式，也算是懷石料理的一大特色。這個可是當(dāng)時非常有地位的人才可以吃的料理啊，只在“會席（かいせき）”里出現(xiàn)。

　　普茶（ふちや）料理 ：從名字就可以知道這個料理和茶道有關(guān)系，而這個料理確實也是由中國茶文化的流傳到日本后才興起的料理一開始也確實是茶道聚會后面的主要食物。但是真正的有名的“普茶料理 ”卻是在大豆傳入日本后興起的，料理的主體是豆制品和大量的蔬菜，沒有一點的葷腥，加上之前習(xí)慣喝上大量的茶，所以是筆者最不敢恭維的一種料理。要吃這種料理的地方也非常的有趣，就是全日本的寺院！嘿嘿，也是，僧人自然是要吃素了啊……。由于日本的京都寺院最多，所以最著名的普茶料理自然也是出在那里的了————宇治黃檗山萬福寺就是最最好的吃普茶料理的地方，個位有胃口的去一試?yán)��?/p>

　　卓袱（ちやふ"）料理：與其說卓袱料理是一種料理的手段，到不如說是一種吃料理的方式來的真確。其實看過日本人家庭吃飯的朋友都知道，日本人吃飯是各吃個的，每個人的面前都有一碟屬于自己的菜，從來不用去大碗里夾菜什么的�！白扛ぁ保ㄗ渴亲雷樱�袱是桌布）其實是指中國人圍桌而坐，共同享用料理的吃飯方式，這種不同于日本的傳統(tǒng)的吃飯方式的辦法讓本來有些冷漠的日本人的飯場變的人情味十足起來。所以在明代有中國的人移居日本的長崎之后，這種料理開始盛行。所以吃慣了自己的家鄉(xiāng)飯的話，就不必要去體驗日本的卓袱料理了。

　　下面說面食，首先要說一下的是饅頭，據(jù)說是明代一個叫林凈因的人吧饅頭的做法帶去日本的，大約是這個人十分會做饅頭，所以在江戶開了饅頭點，當(dāng)時就火了，于是有點頭腦的日本人便紛紛效仿，于是一夜之間饅頭成為了日本的一種非常主要的面食。

說到了面食，當(dāng)然少不了面條了，日本人愛吃的面條是蕎麥面，因為原來吃蕎麥面的人以做金箔生意的匠人居多，所以人們就逐漸的開始在中元節(jié)（即元旦）吃蕎麥面，取財源廣進之意，所以直到現(xiàn)在，日本人還是常常的去大商場買包裝 的非常精美的荷葉蕎麥面來作為禮品送給親戚朋友。值得一題的是有一種叫做“索餅”的手搟面，在傳到日本后，和中國一樣雙雙失傳了，因為制作的工序非常的考究煩瑣，所以到現(xiàn)在已經(jīng)沒有人有機會再次品嘗這種傳說中的面條了……（素戈鳴傷心中……）

　　最后來說說“果子”，北方的朋友一定知道是什么東西了，是的，其實就是我們所說的煎餅了，據(jù)說煎餅傳到了日本之后大受歡迎，武田信玄甚至還在一些戰(zhàn)斗中發(fā)放果子作為軍糧，因為果子耐饑并且便于攜帶的緣故。

　　主食與副食

　　日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。主食為稻米，最常見的吃法是把7成或完全的大米加水煮著吃。日本人的米食歷史悠久，始于彌生時代，一般認(rèn)為與現(xiàn)在同樣的米飯問世于平安時代。

　　日本列島四周是海，因此魚貝類為主要副食，也是動物性蛋白的重要來源。魚貝類的烹調(diào)方法有燒、煮、蒸等多種多樣。其中“生魚片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類僅憑刀功就可做成。肉食雖然早已有之，但由于佛教的盛行，漸被視為禁忌，所以副食不得不依賴于魚貝類了。

　　與魚貝類同樣重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等，是日本菜中不可缺少的重要的植物性蛋白來源。其他蔬菜也經(jīng)常食用，做法有燉煮、涼拌、醋拌、浸燙等多種多樣。

　　日本人最喜歡的調(diào)味品——醬油

　　說起日本飲食，比上述副食品更不可不提的是調(diào)味品的醬油，豆醬。尤其是醬油，被譽為調(diào)味品之王的好東西，蘸醬油、澆醬油、作為調(diào)味品，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油這一調(diào)味品的功勞很大。雖然也有中國醬油、東南亞的魚鮮醬油，但這些與日本醬油的味、香全然不同。豆醬雖不及醬油用途廣泛，但從醬湯到熏烤食品、涼拌菜等，豆醬都是重要的調(diào)味品。

　　五味五色五法的日本菜

　　日本飲食的特點自古便用“五味五色五法之菜”來表達�！拔逦丁蹦颂稹⑺�、辣、苦、咸；“五色”為白、黃、紅、青、黑；“五法”系指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法�？梢�，日本飲食是精工細作的菜肴。保持原料的原有風(fēng)味，講究色香味，重視春夏秋冬的季節(jié)感，注重材料的時令性（最美味的季節(jié)）。并且盛菜時，不同的菜肴，在不同的季節(jié)，選用的顏色、形狀、質(zhì)地相應(yīng)的盛器。

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