酸湯子

酸湯子

酸湯子(酸湯子)

酸湯子，又稱湯子、馇子、擱豆子（做法略有不同），是滿族夏季常吃的一種傳統(tǒng)特色美食，流行于東北遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，口感細(xì)膩爽滑，粗糧營養(yǎng)健康，成為人們追求健康的一道綠色營養(yǎng)美食。

具體做法是：將玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時(shí)限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃�分，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。在食用時(shí)，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時(shí)，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時(shí)不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。 維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個(gè)指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個(gè)銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時(shí)大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。） 同時(shí)需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時(shí)用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因?yàn)槭怯秒p手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。 湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。 當(dāng)然也可以依據(jù)個(gè)人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完后，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨(dú)特風(fēng)味）。 其實(shí)在貴州的苗嶺大山深處的苗家人也吃酸湯子。在江口縣一個(gè)美麗的苗寨，清水江就從這里蜿蜒而過。當(dāng)?shù)孛缂胰擞米盥≈氐?苗家酸湯款待客人。將燃燒的火上架著一鍋漿白色的米湯，不停地加菜進(jìn)去就好像東北人吃火鍋一樣。 苗族同胞說，苗家人之所以愛吃酸湯，是因?yàn)槊缛耸来�居住在深山，缺少魚肉蔬菜，也缺少鹽，生活所迫，苗人只好嘗試著把各種菜肴都制成酸湯。酸湯是提前用面粉與淘米水調(diào)勻，用小火加熱攪拌，快開的時(shí)候就把它倒進(jìn)土壇中蓋好壇口，發(fā)酵個(gè)五六天才能使得它的味道自然變酸成為酸湯，每一次吃過后又必須向壇中加入新的淘米水，等著下一次吃。久而久之，這酸湯已經(jīng)變成了陳年老湯，味道自然也是經(jīng)久不化，特色就在其中，是城里飯店無法調(diào)成的。

【酸湯子】相關(guān)文章：

特色美食：苗疆酸湯臘排骨05-01

葛根牛蒡子湯的功效與作用11-10

沒食子酸酯的合成方法綜述04-27

枸杞子脂肪酸成分的GC/MS分析05-01

以五倍子為原料生產(chǎn)沒食子酸的廢炭渣處理與資源化利用04-26

酸慘（酸慘）04-29

餿酸（餿酸）04-29

沒食子酸衍生物對蘑菇酪氨酸酶的抑制機(jī)理05-02

高效液相色譜測定景天三七中的沒食子酸04-29

酸儒04-29