蠔烙

蠔烙

蠔烙(蠔烙)

蠔烙（潮汕話(huà)為ǒu luǎ，潮汕話(huà)屬閩南語(yǔ)系，óu對(duì)應(yīng)的字應(yīng)該是“蚵”，蠔即是海蠣，由于廣東粵語(yǔ)地區(qū)常寫(xiě)作“蠔”，所以潮汕也沿用了這個(gè)字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺(tái)灣省稱(chēng)為蚵仔煎，外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個(gè)平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚(yú)露吃。

牡蠣，又稱(chēng)蠔、生蠔（粵語(yǔ)地區(qū)）、蚵仔（閩南語(yǔ)系地區(qū)），別稱(chēng)海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動(dòng)物門(mén)雙殼綱。在中醫(yī)藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。 蠔烙有兩種做法，一是農(nóng)村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的.地瓜粉水，向?qū)捒阼F鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來(lái)，乘熱并撒上一些胡椒粉，蘸魚(yú)露吃；一種是把地瓜粉水倒?jié)M了整個(gè)鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下較多豬油，像浮炸一樣，使其帶脆，賣(mài)時(shí)在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蠔烙，價(jià)錢(qián)較貴，但很香脆。市鎮(zhèn)酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤(rùn)可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

《潮汕民俗大觀》 做法詳解 主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。 做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，并伴上芫荽葉。特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

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